Как открыть магазин с фруктами и овощами

Бизнес по продаже фруктов и овощей открыть несложно — это не требует больших вложений и долгой подготовки. Но вот вывести такую лавку на прибыльность уже сложнее: овощи и фрукты — скоропортящийся товар, при неудачной торговле можно быстро уйти в убыток, а еще на рынке высокая конкуренция.

В 2022 году средняя прибыль овощного киоска в крупном городе за сутки — от 6000 до 20 000 ₽, а в месяц лавка приносит примерно 100 000—200 000 ₽ прибыли. При таком доходе начальные вложения окупаются в среднем спустя 4—6 месяцев с начала продаж.

Перед тем как открыть овощной магазин, нужно зарегистрировать бизнес — выбрать форму регистрации, коды ОКВЭД и систему налогообложения.

Форма регистрации бизнеса. Магазин с фруктами могут открыть ИП, самозанятые или компании.

Если выбрать ООО, придется нанимать бухгалтера, без него в отчетности разобраться не получится. Поэтому ООО стоит регистрировать, если вы хотите работать с партнером или намерены открывать филиалы, привлекать инвестиции или в будущем продать компанию.

Коды ОКВЭД нужны, чтобы сообщить налоговой, какой у вас вид бизнеса. Их нужно указать в заявлении на регистрацию ИП или ООО.

Главным будет один код, который укажет на вашу основную деятельность. Можно добавить еще несколько дополнительных, если планируете расширять ассортимент и оказывать дополнительные услуги.

Коды отличаются для торговли на рынке, на улице или внутри магазина. Если вы торгуете в магазине, в качестве основного подойдет код ОКВЭД 47.21 — торговля розничная фруктами и овощами в специализированных магазинах. Если собираетесь продавать в киоске или палатке — 47.81 — торговля розничная в нестационарных торговых объектах и на рынках пищевыми продуктами, напитками и табачной продукцией.

Вот несколько подходящих дополнительных кодов ОКВЭД:

Другими словами, если официально покупаете товар и перепродаете, выгоднее УСН «Доходы минус расходы». Если выращиваете сами или торгуете с очень большой наценкой — УСН «Доходы».

Критически важно выбрать проходимое место для торговли. У магазина, до которого долго и неудобно добираться, будет заметно меньше клиентов — специально к вам покупатели не поедут, минимальный набор фруктов и овощей можно купить и в супермаркете. Вот самые выгодные варианты размещения овощного магазина:

Иногда ларьки с овощами сами образуют небольшой рынок. На нем на каждом прилавке обычно практически одно и то же, цены отличаются на несколько рублей. Такие точки появляются в очень людных местах, поэтому покупателей хватает всем. Мини-рынки сами по себе становятся местами притяжения — люди идут туда специально.

Доходы продавцов на таких мини-рынках часто выше, чем в одиночных киосках: потенциальных покупателей рядом больше, несмотря на высокую конкуренцию. Чтобы установить киоск в таком месте, нужно договариваться с владельцем земли.

Если работать в помещении, у вас вряд ли будут прямые конкуренты в соседнем магазине. Дополнительный плюс — на ночь не нужно убирать все овощи с прилавков, как делают владельцы палаток и ларьков.

Это поможет оценить, уложитесь ли вы в финмодель, если откроетесь в выбранном районе.

Киоск в регионах можно купить за 300 000—500 000 ₽. Аренда обойдется в 15 000—20 000 ₽ в месяц. Получается, что за два года аренды вы заплатите примерно столько же, сколько стоит киоск целиком. Если покупать киоск в собственность, то это нужно будет правильно оформить и зарегистрировать в Росреестре.

Точка продаж может быть стационарным торговым объектом — СТО — или нестационарным — НТО. Разницу запомнить легко: у стационарного есть фундамент или другая прочная связь с землей, а у нестационарного — нет, его можно погрузить на грузовик и перевезти в другое место. Обычно овощи продают в нестационарных объектах: киосках, прилавках или палатках.

Нестационарные торговые объекты. В федеральных законах нет требований к внешнему виду НТО, но их могут установить местные власти. Чаще всего требования можно найти в городских правилах благоустройства территорий. В некоторых регионах НТО должны соответствовать утвержденному архитектурному облику города.

Есть санитарные требования. Их довольно много, вот несколько ключевых:

Большинство этих проблем решаются, если раньше это помещение уже использовали как магазин продуктов. Поэтому для магазина удобнее всего выбирать место, где уже была торговая точка.

Самое дорогое оборудование, которое может понадобиться, — холодильник. Туда лучше убирать особенно дорогие и скоропортящиеся товары. Однако большинство овощных лавок торгуют без него. Большую часть товара разбирают до того, как она начинает портиться. Что-то все-таки успевает прийти в негодность, но потери от товара на выброс чаще всего не окупают покупку и содержание холодильника.

Еще нужны весы, прилавки и несколько ящиков для хранения продуктов.

Кроме торгового оборудования понадобится техника для приема оплаты. Дополнительно вы можете установить вывеску.

У многих покупателей нет с собой наличных денег. Чтобы они смогли расплатиться, магазину нужен торговый эквайринг или оплата через QR-код.

Вывеска. Для открытия овощного магазина вывеска не обязательна, но она поможет привлечь внимание. Обычно это «Овощи и фрукты». Если хотите выделиться или развивать свою сеть магазинов, стоит подумать над названием.

Есть два типа товаров, которые должны быть всегда: самые прибыльные и самые популярные.

Например, бананы — обычно это самый прибыльный продукт. В среднем за год они дают самую большую доходность. Следующие по прибыльности — сезонные товары. Зимой это мандарины и хурма, а летом — сладкие фрукты и ягоды.

Популярные — это продукты ежедневного спроса: помидоры, огурцы, морковь, лук и картофель. Последние три корнеплода долго хранятся, на выброс уйдет мало.

Особенность огурцов в постоянном изменении массы. Вот вы купили десять килограммов огурцов. Пока везете их в магазин, они отдали часть влаги — теперь они весят уже 9,5 килограмма. Полежав день, они теряют еще полкило. Эти метаморфозы нужно учитывать при формировании цены огурцов.

Сумма в 50 000 ₽ актуальна для большей части России. В Сибири и на Дальнем Востоке стоимость выше из-за больших транспортных расходов.

Овощебазы. Основную часть овощей и фруктов обычно покупают на плодоовощных базах. Это оптовые рынки, куда товар привозят из стран-производителей. Они есть в большинстве крупных городов. На базу съезжаются продавцы из городов и сел в радиусе 100—150 километров. В регионах восточнее Урала некоторые ездят до овощебаз и по 300 километров почти каждый день.

Ассортимент на овощебазах в целом похож на тот, что покупатели встречают в супермаркетах. Разница в качестве продуктов и выборе сортов. Например, помидоры на овощебазах похожи на те, что растут в собственных садах. А в сезон на базах есть уникальные продукты, например кизил и свежий лавровый лист. В магазинах такое встречается редко.

На овощебазах товары на 30—50% дешевле, чем в розничных магазинах. Большинство работают каждый день, кроме 1 и 2 января, а также национальных праздников.

Обстановка на базах неформальная, торгуют прямо с грузовиков. Почти никогда нет ценников, и стоимость приходится узнавать напрямую у продавца. За большую покупку обычно делают скидку.

Когда приходите на базу впервые, не берите товар у первого встречного. Походите, поспрашивайте цены. Важно попробовать товар перед покупкой, чтобы знать, насколько он хорош. Можно договориться так: вы покупаете 15 килограммов персиков, а продавец дает вам грушу, сливу и горсть вишни на пробу.

Фрукты на пике вкуса и спелости продавцы готовы отдавать дешевле, чтобы не испортились. Однако они могут испортиться у вас. Таких можно взять немного, чтобы продать в этот же день.

На базах есть пост фитосанитарного контроля. Еще товар проверяют на таможне. Однако, учитывая неформальность обстановки, нельзя рассчитывать на безукоризненное соблюдение всех правил проверки.

Часто на овощебазах просят рассчитываться наличными. Это значит, что бизнесу приходится снимать деньги с расчетного счета или использовать наличные из кассы. В этом случае стоит просить у продавца чек, чтобы расходы на закупку можно было отразить в расходах бизнеса. Некоторые оптовики принимают оплату по бизнес-карте или с расчетного счета, таких точек сейчас становится все больше. Но при этом цена на продукты может быть выше.

Иногда товар дают в долг. Это значит, что товар можно забрать, продать его, а деньги отдать позже — обычно при следующей закупке. В идеале в таких ситуациях нужно заключить договор, чтобы обязательство по возврату денег было как-то закреплено. Но на деле этим пренебрегают и дают товар на доверии. Разумеется, в долг торговцы на овощебазе могут дать только тем, кого уже хорошо знают.

Оптовые магазины. Часть ассортимента можно закупать в оптовых магазинах вроде METRO. Весь ассортимент покупать там будет невыгодно, но некоторые позиции могут подойти.

Еще подойдет магазин «Светофор». Фруктов и овощей там мало, но в Светофоре можно выгодно купить сопутствующие товары — наборы сухофруктов, орехов, сладостей.

Собственные поставки. В этой категории находятся все товары, которые будут отличать вас от супермаркетов и таких же овощных магазинов неподалеку. Это могут быть как фрукты с овощами, так и сопутствующие товары. Поначалу такие экспериментальные товары лучше закупать небольшими партиями и смотреть, будет ли спрос.

В первый раз люди не пойдут в ваш магазин за такими товарами специально — это будет импульсивная покупка. Если им понравится, то вы можете заполучить постоянных покупателей, ведь в других магазинах неподалеку такого в ассортименте не будет.

Уникальные товары можно найти, например, в других регионах.

Овощебазы и оптовые магазины работают круглый год. А вот с собственными поставками могут возникнуть перебои, особенно если поставщик находится за границей.

Успех овощного бизнеса во многом зависит от мастерства продавцов. Они должны уметь продавать больше людям, которые подошли за одной картошкой или просто посмотреть.

Для персонала торговой лавки необходима медицинская книжка, так как работа связана с продуктами питания. Об обеспечении персонала книжками нужно позаботиться заранее.

Медкнижки оформляют в центрах гигиены и эпидемиологии или в медицинских организациях, которые заключили соглашение с такими центрами. При оформлении нужно пройти нескольких врачей и принести результаты анализов. В обычной поликлинике оформить медицинскую книжку нельзя — там можно сдать только анализы.

Искать работников можно на сайтах вакансий, региональных и городских порталах — но там обычно нужно платить за размещение вакансии. Можно искать в социальных сетях или через знакомых. Это будет бесплатно.

Стандартный способ привлечения покупателей — ящики ярких фруктов на виду у прохожих. Но есть методы и поинтереснее. Разберем на примере магазина нашего героя — Николая.

Еще в группах выкладывают фотографии новых позиций в ассортименте, в итоге люди приходят целенаправленно за новинками и необычными товарами.

Когда удается купить товар подешевле, магазин объявляет скидку на сутки. Покупатель приходит, а ему говорят: «Сегодня перцы по акции» — 40 ₽ за килограмм. Чтобы это действительно работало, цена должна быть действительно ниже, чем в соседних лавках.

Доставка. При заказе от 500 ₽ Николай бесплатно доставляет продукты в пределах района. О доставке Николай рассказывает в своем магазине и группах в соцсетях.

Доставка в овощном магазине позволяет конкурировать с доставками продуктов на дом из сетей.