Как самостоятельно открыть бизнес по доставке суши и роллов

В начале пути будущему владельцу доставки предстоит разработать бизнес-план. Он поможет убедиться, что на продукт есть спрос и дело не понесет убытки. И это только начало: чтобы открыть собственную доставку, понадобится сделать немало шагов. Например, зарегистрировать бизнес, найти помещение, которое соответствует санитарным нормам, а перед открытием — уведомить Роспотребнадзор.

В статье поможем разобраться, что делать на каждом этапе. Для этого поговорили с основателем сети «Суши-Маркет» Андреем Колмогоровым и разузнали обо всех этапах запуска доставки. Обсудили юридические аспекты, узнали, как разработать меню и без чего не обойтись на старте.

Материал подойдет тем, кто планирует открывать доставку любой готовой еды.

Если вы ни разу не работали в общепите, запустить бизнес будет сложно. Советуем начинать открытие бизнеса по доставке еды с работы у конкурента. Можно на месяц устроиться к нему поваром или оператором доставки.

Этот опыт поможет понять специфику и избежать ошибок в своем бизнесе: например, узнаете, без каких сотрудников можно обойтись и как правильно хранить продукты. А еще поймете, нравится ли вам эта сфера.

Если после работы в общепите вам захочется запустить свой бизнес, вот 11 шагов, чтобы открыть собственную доставку.

Подробно разберем каждый шаг и поделимся ссылками на нужные документы и материалы.

Вот что стоит проанализировать и разработать на старте.

Анализ целевой аудитории помогает на старте понять, чего ожидает потенциальный покупатель и что интересного вы можете ему предложить. Например, в ходе анализа можете узнать, что ваша аудитория выбирает доставку, основываясь только на цене роллов. Поэтому премиальные сеты для них не подходят, нужно предлагать недорогие позиции.

Один из способов проанализировать аудиторию — поговорить с ней лично. Так вы узнаете, кто заказывает, скажем, суши и чего им не хватает в нынешних доставках.

Сделать это можно так: попросите друзей и знакомых, которые заказывают еду, дать небольшое интервью. На нем расспросите, что им нравится и, наоборот, отталкивает в доставках, в каких ситуациях они делают заказ.

В результате беседы вы сможете понять, в какие моменты люди пользуются доставкой, кто эти люди и в чем хороши конкуренты. К примеру, узнаете, что чаще всего доставкой пользуются, когда нет сил готовить ужин, реже — чтобы перекусить на обед. И, например, будете открывать кухню ближе к вечеру, чтобы она не простаивала целый день.

Эти знания пригодятся для разработки концепции и будущего меню.

Проводить анализ следует в два этапа. Сначала изучите сайт, социальные сети конкурентов, меню, особенности доставки, акции, стоимость блюд и отзывы в интернете. Второй этап — выберите несколько заведений, на которые хотите равняться, и закажите у них популярные позиции. Это поможет детально изучить конкурентов:

Удобно сравнивать конкурентов с помощью таблицы, например такой:

Слабые стороны есть как у крупных, так и у мелких заведений. Анализ поможет подсветить промахи и фишки конкурентов, эти знания вы сможете внедрить в свой проект. Например, если конкурент зимой возит горячие роллы без термосумки, они не успевают доехать теплыми. Вы подметите эту ошибку и не повторите ее.

Чтобы проанализировать спрос, можно воспользоваться бесплатным инструментами: Яндекс Вордстат и Google Trends. Они показывают, как часто пользователи вашего региона набирали определенный запрос в поисковике.

Чтобы воспользоваться инструментом, достаточно вбить нужный ключевой запрос. Результат показываем на скриншоте.

Еще убедиться в наличии спроса помогает предыдущий анализ конкурентов. Пока будете их изучать, узнаете, насколько доставка востребована и как часто получает заказы. Понять это можно, например, по количеству отзывов в социальных сетях.

Когда проанализируете обстановку, сможете приступить к обдумыванию идеи.

Концепцию. Это то, как заведение представляет себя на рынке, какой у него образ. Концепция нужна, чтобы выделиться среди конкурентов и привлечь внимание потенциальных клиентов. От выбора концепции зависит будущий адрес кухни, способы продвижения и дизайн бренда.

Когда будете разрабатывать концепцию, подумайте вот над чем:

В результате разработки концепции вы сможете определиться с меню и сузите районы доставки еды.

Способы доставки еды. На этапе бизнес-плана нужно определиться, как вы будете доставлять еду до клиентов. Есть два способа: через агрегаторы и самостоятельно.

В первом случае можно подключиться, например, к Яндекс Еде. Достаточно заполнить заявку на их сайте, с вами свяжется менеджер и обговорит условия сотрудничества.

Недостатки и преимущества есть у обоих способов. Расписали их в таблице:

Не обязательно ограничиваться только одним способом, оба варианта можно совмещать.

Клиенты от агрегатора со временем могут начать обращаться к вам напрямую. Чтобы ускорить этот процесс, можно добавлять к заказу листовки с вашими контактами и актуальными акциями.

Когда составите бизнес-план и убедитесь, что спрос на доставку есть, приступайте к регистрации бизнеса. Без этого шага не выйдет, например, оформить договоры с поставщиками, арендодателями и легально продавать роллы. Очередность действий такая:

А теперь о каждом подробнее.

Выбрать коды ОКВЭД. В заявлении на регистрацию ИП или ООО будущий предприниматель указывает деятельность, которой планирует заниматься. Эта информация нужна налоговой и Росстату, чтобы понимать, чем конкретно вы занимаетесь.

Каждому виду деятельности присвоен определенный код. У доставки суши и роллов код ОКВЭД — 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».

Кодов может быть несколько: основной и дополнительные. Если запланируете масштабироваться, к примеру из доставки вырастете в ресторан, просто обновите коды. Добавите к ним дополнительный вид деятельности — 56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания». Сделать это можно в личном кабинете на сайте налоговой службы.

Но если планируете открывать дело с партнером, придется регистрировать ООО.

У ИП и ООО, которые доставляют готовую еду, на выбор есть несколько режимов налогообложения. Расписали их в таблице.

Чтобы перейти на УСН и АУСН, уведомление нужно подать вместе с документами на регистрацию ИП или ООО или в течение 30 дней после регистрации. Но предпочтительнее выбирать первый вариант.

А для перехода на ПСН уведомление подают за 10 рабочих дней до начала работы на патенте. Обычно уведомление или заявление прикладывают к другим документам на регистрацию ИП или ООО.

Подключить расчетно-кассовое обслуживание. Чтобы безналичным способом уплачивать налоги, платить зарплату сотрудникам, переводить деньги поставщикам и получать их от покупателей, нужно подключить расчетно-кассовое обслуживание. Сокращенно его называют РКО.

Каждый банк предлагает свои тарифы на эту услугу, изучите, какой для вас комфортнее.

Чтобы подключить РКО, достаточно подать заявку в офисе или на сайте выбранного банка. Собирать много документов не нужно: чаще всего для ИП хватит паспорта, а для ООО — устава, паспорта руководителя и приказа о назначении руководителя. Если понадобятся дополнительные документы, банк сообщит об этом.

Коротко принцип работы онлайн-кассы такой: вы пробиваете покупателю чек через онлайн-кассу, а налоговая получает информацию о сделке через интернет.

Подключить эквайринг. Обычно доставки суши и роллов предлагают клиентам три способа оплаты заказа: наличными, онлайн на сайте или в приложении, банковской картой курьеру. С наличными сложностей не возникает, а вот для приема безналичных платежей придется подключить банковскую услугу — торговый и интернет-эквайринг.

Через интернет-эквайринг принимают онлайн-платежи. Чтобы его подключить, нужно подать заявку в банк. Самостоятельно настраивать ничего не придется. Сотрудники банка сами подключат ваш сайт или приложение к интернет-эквайрингу.

Эквайринг — платная услуга. Банк берет комиссию за каждую оплату, которую делает ваш клиент.

Меню зависит от концепции и спроса целевой аудитории. Например, если вы решили продавать фитнес-роллы для любителей спорта, позиции в меню должны быть низкокалорийными.

Составить меню самому вряд ли выйдет, если вы не работали поваром в общепите. Дело в том, что в общепите важно, чтобы продукты переиспользовались. Если используете авокадо только для одного вида роллов, скорее всего, он будет портиться быстрее, чем продаваться. Придется его списывать и терять деньги.

Советуем заручиться помощью старшего повара, шеф-повара или технолога. Они знают, какие ингредиенты нужны, в каких пропорциях, смогут посчитать себестоимость блюд и составить технологические карты.

Если бюджет небольшой, нанимать технолога не стоит. Достаточно пригласить на проект старшего повара или шефа. Они не только помогут разработать меню, но и обучат других поваров правильно катать роллы. А еще повара высшей категории следят за качеством блюд, заменяя технолога.

Когда наработаете клиентскую базу, сможете запрашивать обратную связь от клиентов. Их мнение поможет понять, какие позиции стоит обновить, а что вовсе убрать из меню.

Если работаете с агрегатором, площадка сама определит зону доставки, об этом не придется беспокоиться.

Если у вас всего одна кухня, доставлять еду по всему городу — проигрышно. Клиент будет долго ждать заказ, а еда за это время может остынуть или размякнуть. Поэтому выбирайте оптимальную зону доставки. Советуем придерживаться таких рекомендаций:

Ограничиваться только пешим курьером и рассчитывать на радиус 1—2 км — невыгодно. Если плотность населения маленькая, доставка будет получать всего несколько заказов в день, что ударит по прибыли.

Время доставки. Помните, клиент всегда голодный. Старайтесь доставлять еду за час. Это нерегламентированное время, но оно приемлемо и для клиентов, и для доставки.

Здорово, если получится сократить время доставки до 45—50 минут. Тогда клиент захочет вернуться снова. Но при условии, что вы не только быстро привозите еду, но и соблюдаете качество и сервис.

Когда разработаете меню и поймете, какие ингредиенты нужны, приступайте к поиску поставщиков. С их помощью вы можете купить оптом килограммы свежей рыбы, овощи, рис для суши. У них также можно заказать упаковку для доставки.

Где искать поставщика. Поставщиков ищут по рекомендациям коллег из аналогичной сферы или в интернете. К примеру, иногда контактами контрагентов делятся сотрудники, которые раньше работали в другой доставке.

Найти поставщиков несложно через поиск по ключевым запросам «купить лосось оптом», «рис для суши поставщик».

Обычно в крупных городах есть несколько поставщиков, которых можно найти на карте в Яндексе или 2ГИС. Еще поставщики размещаются на оптовых базах: B2BTRADE, Food Suppliers, ОптЛист.

Рекомендуем отправить запросы на сотрудничество нескольким контрагентам, а среди них выбирать тех, чьи условия понравились больше.

Как правило, у поставщика есть форма договора. Но вы можете предложить свой шаблон. Главное, прописать в договоре следующие пункты:

Каждая из сторон должна подписать договор. Если нет возможности подписать от руки, можно воспользоваться электронной подписью.

При выборе помещения опирайтесь на зону доставки. Так вы будете успевать доставлять еду в короткие сроки. На что еще обратить внимание:

К помещениям для кухни у закона много требований: здание должно быть обеспечено водоснабжением, нужно организовать пожарную безопасность. Нельзя использовать деревянные столы и клеить обои. Единого свода требований для всех заведений общепита нет, но основные нормы собраны в СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Если есть возможность, советуем проконсультироваться с юристами. Подробно о том, как выбрать помещение для общепита и подписать договор аренды, рассказали в статье «Как открыть кафе».

Какое оборудование покупать — зависит от вашего меню. С этим вопросом можно обратиться к шеф-повару или технологу.

В этом разделе разбираемся, без чего не обойтись на старте, если планируете готовить и доставлять суши и роллы.

Рисоварка. Рис для суши и роллов должен быть клейким. Так они не развалятся, когда им будут придавать форму. Сварить правильный рис помогает рисоварка. В ней можно выставить нужный режим — рис получается клейким, не пригорает и не прилипает к поверхности.

Цены на рисоварку начинаются в районе 4000—5000 ₽, купить ее можно на маркетплейсах или в офлайн-магазинах, как Ситилинк или DNS. Как правило, срок жизни у рисоварки небольшой, поэтому брать б/у не советуем. В начале хватит 1—2 штук.

Термос для риса нужен, чтобы готовый рис сохранял температуру. Если он остынет, то слипнется. На старте не обязательно сразу покупать термос: в рисоварках рис долго сохраняет тепло. Но если у вас много клиентов и варить рис приходится часто, одной рисоваркой не обойтись — придется приобрести термос.

Доски и ножи маркируют, чтобы повара не перепутали их во время готовки. Маркировка такая: СР — сырая рыба, СО — свежие овощи, З — зелень.

Кадка или миксер для риса. Готовый рис смешивают с заправкой, обычно это уксус с солью и сахаром. Чтобы заправка распределилась равномерно, используют миксер или кадку.

Миксер сам смешивает рис с заправкой и остужает его до нужной температуры. Если миксера нет, заменить его можно кадкой. Это большая деревянная чаша, в которой повар замешивает рис с заправкой. В результате рис остывает и равномерно напитывается уксусом.

Упаковка. Готовые роллы упаковывают в пластиковые или бумажные контейнеры, к ним кладут бамбуковые палочки. Дополнительно компания или предприниматель должен купить соусницы для васаби, имбиря и различных соусов.

Некоторые заведения заказывают индивидуальную упаковку, с логотипом и дизайном бренда, но это не обязательно.

Термосумка. В жаркую погоду роллы могут потерять товарный вид, пока будут ехать до клиента. А зимой наоборот — горячие позиции остынут и станут менее вкусными. Чтобы этого избежать, нужна термосумка. Она сохраняет холодную или теплую температуры, что позволяет довозить блюда свежими и горячими.

В идеале нужны обе сумки: холодная с хладагентом и теплая с подогревом.

Есть компании, которые производят именные сумки нужных параметров. Но на старте можно обойтись небрендированными термосумками. Их продают в Леруа Мерлен, Ленте, на маркетплейсах и специализорованных сайтах.

Если нет возможности купить принтер, печатать состав и КБЖУ можно на чеке или размещать на сайте доставки.

Работать самостоятельно вряд ли получится: нужно обрабатывать заказы, готовить блюда, развозить их клиентам. Придется собрать команду. Если у вас одна кухня, персонала много не нужно. Рассказываем, без кого не обойтись начинающему бизнесу:

Еще можно нанять уборщицу, но обычно в начале дела, чтобы сэкономить, за порядком следят другие сотрудники. Например, повара сами моют кухню и оборудование.

Также нужен человек, который будет отвечать за учет сырья от момента закупки продуктов, списание продуктов по технологическим картам и инвентаризацию. Бизнесмен может заниматься этим самостоятельно или поручить оператору, повару или бухгалтеру.

Когда количество заказов начнет увеличиваться, можно будет расширить штат: нанять больше курьеров, поваров, операторов звонков, менеджера и других сотрудников.

Помимо знакомых и интернета, работает еще один способ — расклеивать бумажные объявления. Объявления клеят в районе, где находится кухня. Специалистам выгодно работать рядом с домом, а не ездить на работу через весь город. Например, в Суши-Маркете многие повара пришли в проект по подобному объявлению.

Подают заявление несколькими способами: в МФЦ, через Госуслуги, лично в управлении Роспотребнадзора, по обычной или электронной почте.

Бизнесу стоит искать первых клиентов, когда он определится, как будет принимать их заказы. Иначе может выйти так, что клиенты о доставке узнали, а как оформить заказ не поняли.

Чтобы клиенты могли комфортно оформить доставку, нужно выбрать площадки, на которых будете принимать заказы, и подготовить их. Рассказываем, где и как это делать.

Где собирать заявки на доставку. Собирать заказы можно онлайн и по телефону. Для работы онлайн используют сайт, лендинг или приложение. К последнему варианту стоит прибегать, когда наработаете клиентскую базу: на старте тратиться на приложение может быть дорого.

У службы доставки должен быть сайт, но создавать его не обязательно, если у предпринимателя небольшой бюджет. На первых порах достаточно страницы в социальных сетях. Обычно на ней указывают номер телефона, по которому можно оформить заказ.

Когда клиент выберет блюда, он оставит контакты в форме заказа. Оператору доставки останется лишь созвониться с клиентом и подтвердить заказ.

Не ограничивайтесь одним способом. Удобно, когда у клиента есть альтернатива: позвонить по телефону или заказать блюда на сайте.

Как подготовить площадки. Вне зависимости от того, как планируете собирать заказы, нужно подготовить контент для площадки. Стоит заказать фотосессию блюд у фотографа. Так вы получите фотографии, которые привлекут внимание клиентов, и они захотят сделать заказ.

В социальных сетях и на сайте нужно оформлять карточки товара: добавлять фото, писать цены и делать небольшое описание блюд. На скриншоте показываем, как выглядит карточка товара из Суши-Маркета в их сообществе во Вконтакте.

Здорово, если есть возможность сделать профессиональные фотографии. Так больше клиентов обратят внимание на ваши блюда.

Маркетинг и продвижение неразрывно связаны со службой доставки. Нельзя перестать продвигать бизнес, даже когда наработаете клиентскую базу. Рассмотрим разные инструменты продвижения, которые подойдут как для бизнеса с большими бюджетами на маркетинг, так и для предпринимателей с ограниченным бюджетом.

Социальные сети. Обязательно заведите страницу в социальных сетях, это бесплатный способ заявить о себе аудитории. Например, если клиент будет вводить во Вконтакте запрос «суши омск», социальная сеть в числе других предложит ему и вашу страницу.

На странице можно создать разделы с товарами, указать цены, делиться акциями, фотографиями блюд и отзывами покупателей.

Например, вы можете настроить рекламу только на женщин 23—30 лет, которые любят заниматься спортом, покупают суши у конкурентов и живут в районе вашей доставки.

Таргетированная реклама платная. Вы платите за определенное количество кликов по рекламе, за показы или за людей, которые подписались на ваше сообщество.

Реклама в сообществах и у блогеров. В каждом городе есть локальные новостные сообщества. Обычно, помимо новостей, в них публикуют рекламу различные заведения города. Чтобы купить рекламу в сообществе, обратитесь к администратору. Его контакты размещают в шапке профиля или в разделе с контактами.

Для публикации могут попросить прислать готовый макет: текст и фотографию. А еще внести предоплату.

Еще один способ рассказать про свой бизнес — купить рекламу у блогеров. Если аудитория блогера лояльная, они последуют за его рекомендацией и, возможно, сделают у вас заказ. Выбирайте блогеров, чьи подписчики — ваша целевая аудитория. Например, фитнес-блогер может рассказать про доставку, которая готовит низкокалорийные роллы для тех, кто на диете.

Работать с блогерами и сообществами можно двумя способами: за деньги и по бартеру. Последний вариант — это когда вас рекламируют в обмен на вашу услугу. Допустим, вы предоставляете бесплатно сет роллов, а вам взамен делают рекламу.

Контекстная реклама. Это реклама, которую видят пользователи, когда ищут нужный им товар. Например, если пользователь вбивает в строку поиска в Яндексе «заказать суши новосибирск», на первые позиции выйдут доставки, которые купили контекстную рекламу.

Контекстная реклама работает хорошо в двух случаях:

Советуем запускать контекстную рекламу с профессионалом, иначе есть риск потратить бюджет и не привлечь клиентов.

Офлайн-реклама. Надпись на фасаде здания, билборды и баннеры — все это наружная реклама.

Если на старте денег на продвижение мало, этот инструмент стоит отложить.

А если бюджет позволяет, задействуйте этот метод. Наружная реклама помогает повысить узнаваемость бренда среди горожан и привлечь новых покупателей.

Клиенты могут найти ваше предложение, когда будут искать похожие услуги. Платить за размещение не нужно, но дополнительно можно закупать рекламу в картах. Так о ваших услугах узнает больше жителей города.