Бизнес-план магазина продуктов

Продуктовые магазины по ассортименту можно разделить на три категории:

Мы не будем привязываться к какому-то одному из форматов, бизнес-план подойдет для большинства продуктовых лавок. В основном затраты на открытие зависят от величины торговой площади, а вот разнообразие ассортимента влияет на них в меньшей степени.

Расходы оценивали для регионального центра, в других городах они могут отличаться. В конце текста приводим шаблон финмодели — вы можете ее скачать и скорректировать числа под условия своего города и масштабы бизнеса.

Вот какие основные рабочие процессы есть в любом магазине:

Для старта в большинстве случаев достаточно двух сотрудников, но могут понадобиться дополнительные руки. Например, перед праздниками или в выходные.

Мы подготовили список затрат на открытие. Он подойдет продуктовому магазину формата «у дома» с товарами первой необходимости. Однако в вашем бизнесе список оборудования может сильно отличаться. Например, если вы открываете магазин с упором на сыры и мясные изделия, стеллажей потребуется меньше, а холодильных витрин — намного больше. Еще вам понадобится специфическое оборудование, например слайсер для нарезки мяса и вакууматор.

Магазину стоит выбирать помещение так, чтобы в нем были и торговый зал, и небольшие пространства для склада и персонала. Затраты на ремонт сильно зависят от того, в каком состоянии находится помещение.

Магазину нужен стол для кассы — в идеале с полками, чтобы кассир мог положить пакеты и другие вещи. На кассовом столе могут быть полки для сопутствующих товаров. Правда, такие столы стоят дороже.

Если площадь помещения позволяет, руководителю стоит оборудовать на складе небольшую зону для персонала, где сотрудники смогут отдохнуть и пообедать. Достаточно четырех квадратных метров. Там можно разместить стол, два стула, чайник, микроволновку и маленький холодильник.

Для открытия нужно заполнить витрины и стеллажи товарами — хотя бы большую часть. Расходы на это сильно зависят от размера магазина и типа товаров. Как составлять ассортимент, тоже нет универсальных правил.

Переменные расходы — затраты, которые увеличиваются вместе с ростом продаж. Чтобы рассчитать переменные расходы, нужно спрогнозировать выручку, которую будет получать бизнес.

Для подсчета переменных расходов возьмем целевую выручку 1 400 000 ₽ в месяц. Мы пойдем на это упрощение, чтобы нагляднее показать принцип расчетов.

При расчете количества продаж стоит учитывать тип магазина. Например, лавке с премиальным сыром и колбасами не добиться такого же трафика, как магазину «у дома». Однако средний чек за сыр будет выше, чем за хлеб и пельмени.

В расчетах предположим, что средний чек — 700 ₽. Тогда для выручки 1 400 000 ₽ нужно делать 2000 продаж в месяц — это примерно по 67 клиентов в день или шесть-семь клиентов в час.

Мы установим себестоимость как 70% от выручки. Это соответствует средней наценке около 40%: если сумму себестоимости увеличить на 40% наценки, мы получим примерно 100%.

Расходы на доставку тоже закладывают в себестоимость товара. Условия доставки могут различаться в зависимости от поставщика.

Постоянные расходы — затраты, которые не зависят от объема продаж, но все еще нужны для работы магазина.

Обычно арендодатель берет плату за месяц вперед. Еще один ежемесячный платеж находится у него в качестве страховки, как депозит. Его могут называть платежом за последний месяц. Это значит, что до открытия бизнеса, как правило, нужно внести платеж за два месяца — в сумме 80 000 ₽.

Перед запуском бизнеса стоит сделать запас денег на выплату зарплаты работникам в течение трех месяцев. Эти деньги пригодятся, если продажи будут низкими. Оклад двух сотрудников на три месяца — 240 000 ₽. Вместе с налогами и взносами — 359 172 ₽.

Такой же трехмесячный запас стоит сделать для оплаты аренды — еще 105 000 ₽. В сумме запас денег — 464 172 ₽. Эти деньги остаются у предпринимателя, поэтому мы не считаем их расходами. Единственный «запасной» расход — оплата последнего месяца аренды, еще 35 000 ₽. Эти деньги придется отдать. В сумме — 499 172 ₽.

Косвенные расходы магазина продуктов. Они не связаны с работой напрямую, то есть не входят в себестоимость товаров, а идут на обслуживание бизнеса в целом. Полезно отделять эти расходы от постоянных и переменных, чтобы было удобнее считать эффективность самих продаж продуктов.

Аренду торговой точки включают в постоянные расходы, а аренду офиса — в косвенные: магазин «участвует» в продаже товаров, а офис нужен только для управления бизнесом.

Если у бизнеса есть сотрудники или нужно вести учет расходов, лучше работать с бухгалтером, чтобы избежать штрафов. Для небольшого магазина выгодно найти бухгалтера на аутсорсе, его услуги обойдутся еще в 5 000—8 000 ₽ в месяц.

Также мы предположили, что для запуска бизнеса предприниматель взял 800 000 ₽ под 25% годовых на три года. В расходах мы учли только уплату процентов по этому кредиту, потому что выплата основного долга — это возврат полученных ранее денег. В управленческом учете возврат денег не считают расходом. Если вы не планируете брать заем, поставьте ноль в финмодели в строке кредита.

Расскажем, какие термины и расчеты мы использовали в финмодели.

Особенно ДДС полезен для продуктового магазина, поскольку в нем большие деньги скапливаются в запасах — купленных товарах. Если не контролировать, сколько денег сейчас законсервировано в запасах, можно столкнуться с ситуацией, когда у магазина не будет денег для покупки новых товаров.

В отчете все доходы и расходы бизнеса делятся на три категории: финансовая, инвестиционная и операционная деятельность.

Финансовая деятельность. Здесь учитывают кредиты бизнеса, а компании записывают также выплаты дивидендов собственникам. В финмодели мы предположили, что для открытия бизнес взял в кредит 800 000 ₽ на три года по ставке 25% годовых. Расходы на пользование чужими деньгами, то есть проценты по кредиту, отразились в финмодели в расходах ниже EBITDA. А погашение тела долга как раз попало в финансовую деятельность.

Дорогое оборудование можно отнести к основным средствам и амортизировать. В нашем примере это холодильные и морозильные витрины, стеллажи и компьютер — в сумме 195 000 ₽.

Операционная деятельность. В ней считают все, что связано с непосредственной работой бизнеса: выручку и затраты на производство и продажу. Большую часть операционной деятельности мы уже посчитали в финмодели.

В стабильно работающем бизнесе стороны регулярно дают друг другу отсрочку платежа в несколько недель. Однако на старте поставщики вряд ли согласятся на такие условия в работе с новым партнером.

В конце таблица соберет итоговый отчет ДДС по трем направлениям деятельности, здесь всего одна желтая клетка. В нее можно ввести свободные деньги, которые были у бизнеса в момент начала работы. Например, сюда можно добавить запас денег на аренду и зарплаты.