Как открыть фуд-трак

Фуд-трак — мобильный формат точки питания. В отличие от кафе владелец фуд-трака может менять локацию, чтобы найти больше трафика и заказов, а вместе с ними и прибыль. Вдобавок запустить фуд-трак-бизнес дешевле — в среднем инвестиции в фуд-трак втрое меньше по сравнению с расходами на открытие кафе.

Об опыте в запуске бизнеса спросили владельца и бренд-шефа сети Bros Burritos в Санкт-Петербурге — Константина Антонова и Артура Гошева.

От формата и концепции зависят все последующие шаги подготовки: какое оборудование закупить, какое меню составить и на какую аудитории рассчитывать. Поэтому выбор формата фуд-трака и кухни — первое, о чем стоит задуматься.

Выбор формата. Есть два формата фуд-трака: стационарный и выездной. Стационарный фуд-трак работает на одном месте. Например, стоит у торгового центра или набережной. Выездной — работает на ярмарках, фестивалях и мероприятиях. У него нет постоянного места стоянки, владелец ищет мероприятия, договаривается с организаторами на участие и выезжает к месту проведения.

Выбор кухни. Ориентируйтесь на ключевой критерий кухни для фуд-трака — скорость приготовления блюд. Гости стоят на улице в ожидании блюда, и если затягивать с приготовлением, есть риск потерять клиентов — они просто не вернутся в следующий раз. Оптимально, если среднее время отдачи не превышает 8 минут.

Регистрировать бизнес не обязательно на этапе идей. Сделать это можно и позже. Официальное оформление бизнеса состоит из нескольких шагов.

Выбрать форму бизнеса — ООО или ИП. Если вы планируете открыть фуд-трак вместе с партнером, стоит выбрать ООО. Это позволит разделить риски и предотвратить споры. Если партнера нет, лучше выбрать ИП. Для стартапа и проверки бизнес-идеи это наиболее удобный формат, потому что облегчает работу с налогами и отчетностью.

Подробно про регистрацию бизнеса рассказали в статьях:

Выбрать систему налогообложения. Выбор системы налогообложения зависит от формы бизнеса. Начинающему ООО подойдет для работы один вариант — упрощенная система налогообложения, УСН. У предпринимателя выбор шире. Он может выбрать между УСН и патентом, а иногда совмещать сразу обе.

Есть еще третья система — ОСН, общая система налогообложения, но в рамках начинающего фуд-трак-бизнеса мы ее не рассматриваем. На ней больше всего налогов и отчетности, она больше подходит для среднего и крупного бизнеса.

Разница УСН и патента в том, что на патенте бизнес платит фиксированный налог, а на УСН налог зависит от доходов и расходов бизнеса. При этом цена патента на один и тот же вид деятельности отличается в зависимости от региона.

Подробнее о налогах ИП и ООО мы написали в статьях:

Если бизнес планирует заниматься другими направлениями, например продавать сувениры или мерч, при регистрации бизнеса необходимо указать дополнительные коды ОКВЭД под каждый вид деятельности.

Допустим, предприниматель решил напечатать и продавать в фуд-траке брендированные открытки, наклейки и термокружки. Его основной ОКВЭД — 56.10, а в качестве дополнительных 74.82 — розничная торговля открытками, сувенирами и 22.9 — производство прочих пластмассовых изделий, включая сувениры.

Меню зависит от формата фуд-трака, но в любом случае оно должно быть небольшим. Если фуд-трак совмещает стационарный и выездной форматы, под каждый формат меню должно быть разным. Например, в будние дни фуд-трак работает у торгового центра, в выходной выезжает на городскую ярмарку. В такой ситуации сложно сбалансировать кухню и сделать ее универсальной.

Разберем возможные меню для стационарного и выездного фуд-трака.

В стационарном фуд-траке у предпринимателя больше свободы. Блюда можно готовить чуть дольше, и это дает больше возможностей для разнообразия. Тем не менее раздувать меню не стоит. У гостей нет времени изучать меню на нескольких страницах, а у вас нет времени это готовить. Все, что вы продаете, должно уместиться на окошке фуд-трака крупным шрифтом. К тому же вы ограничены по площади хранения, и разместить много продуктов просто негде.

Для стационарного фуд-трака оптимальное количество позиций — до 15 блюд, не считая напитки.

При выездном формате на фестивали с тысячей человек важна оптимизация процессов вплоть до секунд. Основной принцип — чем больше мероприятие, тем меньше меню.

Для выездного фуд-трака оптимально до 8 позиций меню, но тут все же стоит отталкиваться от формата мероприятия. Если оно крупное, на десятки тысяч людей, есть смысл и вовсе сократить меню до 5 позиций.

Если до старта фуд-трак-бизнеса вы не работали поваром и у вас нет опыта разработки меню, стоит обратиться к профессионалу. Например, к шеф-повару одного из заведений вашего города. Он поможет составить список блюд, которые подойдут под вашу концепцию и будут отвечать критериям под разный формат фуд-траков.

Есть два основных типа фуд-траков — оборудованный под фуд-трак автомобиль и готовый фуд-трак-фургон.

Автомобиль, оборудованный под фуд-трак. Главный плюс такого формата — мобильность. Фуд-трак может самостоятельно доезжать до локации. Это удобно для выездного формата. Некоторые российские производители предлагают уже готовый фуд-трак на основе «газели». В ином случае, скорее всего, придется вложиться в доработку автомобиля.

Как отмечают предприниматели, у фуд-трака есть существенный минус — он не рассчитан на постоянное размещение большого веса внутри салона: оборудования, продуктов, персонала.

В 2023 году средние расходы на покупку и переоборудование авто для фуд-трака — от 1 млн рублей.

Фуд-трак-фургон. Фургон менее мобильный, чем автомобиль. Он выглядит как небольшой вагон, без кабины.

Чтобы разместить фургон на нужной локации, его нужно туда перевезти. Сделать это на личном легковом авто не получится. У водителя должна быть категория С и опыт транспортировки фургонов.

В некоторых городах есть служба фуд-трак-такси. Стоимость услуг зависит от региона. Например, в Петербурге в 2022 году перевезти фуд-трак в среднем стоит 6000 ₽ в пределах города. При выездном формате работы эти затраты необходимо учитывать при расчете бизнес-модели.

Для современных фуд-траков все чаще выбирают именно фургоны. Их основное преимущество — они полностью подготовлены и заточены именно под фуд-трак-бизнес. Предпринимателю не нужно тратить деньги на переоборудование, а это экономит инвестиции и время на запуск бизнеса.

В начале 2023 года средняя цена на новый фуд-трак-фургон начинается от 800 000 ₽.

Вне зависимости от типа фуд-трака его нужно зарегистрировать в ГИБДД. Процедура не отличается от постановки на учет личного автомобиля. Если покупаете новый фуд-трак, российские производители часто берут на себя вопросы с оформлением и получением ПТС.

При покупке б/у фуд-трака процесс регистрации тот же, что и при покупке б/у автомобиля. Покупатель и продавец заключают договор купли-продажи. С ним владелец фуд-трака едет в ГИБДД и регистрирует фургон на себя.

Тип и количество оборудования зависят от выбранной концепции и меню. Для мобильной кофейни со сладостями и фуд-трака с бургерами и пиццей нужен разный комплект оборудования. Рассмотрим общие принципы при выборе оборудования.

Учитывать место и будущий рост бизнеса. В фуд-траке каждый сантиментр площади имеет значение. Если вы только начинаете бизнес и закладываете покупку компактного оборудования, учитывайте, что с развитием бизнеса и ростом заказов вам может понадобиться более крупная техника, а ставить ее будет некуда.

Рассмотреть покупку б/у оборудования. Это позволит снизить расходы на запуск. В фуд-траке нет ничего из оборудования, что в обязательном порядке должно быть новым. Гриль, кофемашины, холодильники — выгоднее брать с рук. Разница в цене с новыми может составлять до 100—200%.

При покупке б/у техники стоит обращать внимание на качественные дорогие бренды. Не стоит экономить и покупать оборудование, которое даже в новом виде стоит значительно дешевле, чем то, что есть на рынке. Скорее всего, оно прослужит недолго, придется его ремонтировать или часто обновлять. Это может привести к простоям и в конечном счете выйдет дороже.

Место — одно из главных критериев успеха фуд-трак-бизнеса. От количества трафика зависит поток заказов и прибыль бизнеса. Разберем, где и как может встать фуд-трак в зависимости от его формата и типа земли.

Стационарный фуд-трак может встать на коммерческой и муниципальной земле. В обоих случаях предприниматель должен заключить с владельцем земли договор аренды. Встать в любой точке города и работать без договора аренды нельзя.

Коммерческая земля — площадь, которая принадлежит бизнесу. Например, парковка торгового или бизнес-центра. Эта территория принадлежит владельцу ТЦ, и, чтобы договориться об аренде, достаточно поговорить с владельцем ТЦ, узнать условия и заключить договор.

Часто для владельцев коммерческой земли даже выгодно сдавать ее в аренду под фуд-трак. С одной стороны, это дополнительный трафик. Клиент фуд-трака может заинтересоваться ТЦ и зайти внутрь. С другой — он сдает площадь не внутри торгового центра, а снаружи. То есть это та земля, которая в принципе не приносила доход. Но теперь он может сдавать участок в аренду.

Как правило, при аренде на коммерческой земле ее владелец помогает провести электричество в фуд-трак. Это удобно, потому что при аренде на муниципальной земле вопрос с проведением электричества предприниматель решает самостоятельно.

Муниципальная земля — та, что принадлежит городу, региону. Например, набережная или городская площадь. Здесь процесс с договором аренды сложнее. Тонкости могут меняться в зависимости от региона, но в целом процесс схож.

Прежде чем заключить договор аренды с городом, предприниматель участвует в торгах. При этом нельзя взять под аренду любой участок, который тебе нравится. В городе есть определенные земельные участки, которые предназначены для нестационарной торговли. Арендовать можно только их.

Минус в том, что участков ограниченное количество и они могут быть заняты. Или участок есть, но его недостаточно для парковки фуд-трака. Допустим, на набережной есть свободные 6 кв. м. Этого достаточно для палатки с кофе, но мало для фуд-трака. Минимальная площадь под аренду фуд-трака — 20 кв. м.

Стоимость аренды муниципальной земли в каждом регионе своя, и разброс достаточно большой. Так, в Санкт-Петербурге в 2022 году аренда места под фуд-трак стоила от 15 000 до 150 000 ₽ в месяц.

На практике начинающему предпринимателю удобнее арендовать место на коммерческой земле. Процесс заключения договора аренды быстрее и проще.

Для выездного формата договор аренды места не нужен. Это тот случай, когда фуд-трак может вставать без договора, но по договоренности с организатором мероприятия. Поэтому здесь важнее вопрос — как найти мероприятие для работы фуд-трака.

Условия участия фуд-трака в фестивалях, ярмарках и других городских мероприятиях разные. Многое зависит от формата мероприятия, рассмотрим несколько из них.

Фестиваль или ярмарку могут организовать частные компании или государство. В обоих случаях предприниматель, как правило, платит взнос за участие. Взнос варьируется от 30 000 до 150 000 ₽. Это может быть не фиксированная плата, а процент от прибыли.

Другой вариант — частное мероприятие. Например, компания устраивает выездной тимбилдинг за городом, семейный отдых для сотрудников или закрытую конференцию. У организаторов нет задачи заработать на фуд-траке. Он нужен, чтобы участники мероприятия могли перекусить. Организаторы договариваются с предпринимателем, когда и куда приехать, при этом они не платят дополнительно за приглашение, а предприниматель не оплачивает стоянку фургона. Фуд-трак встает на мероприятии, продает участникам еду и получает прибыль с заказов.

В найме сотрудников для фуд-трака нет специфики. Формально процессы ничем не отличаются от найма персонала в кафе или ресторан.

Хорошо, если у владельца фуд-трака есть опыт работы поваром. Он знает, как подобрать меню, как построить процесс приготовления блюд, где закупить и рассчитать ингредиенты, как расставить оборудование. Это позволит сэкономить на привлечении стороннего специалиста для работы с меню. Вдобавок сам владелец может первое время работать на заказах и готовить блюда. Но это идеальная картина, в действительности предприниматель может запустить бизнес и без опыта работы на кухне.

В плане законодательства для фуд-трак-бизнеса нет отдельных норм и требований. На фуд-траки распространяются те же правила, что и при запуске кафе. Поэтому список документов для подготовки будет одинаковым.

Подробнее о списке документов и как их получить, мы спросили юристов:

Изучить список документов для открытия точки общепита стоит заранее, чтобы собирать их постепенно на разных этапах подготовки бизнеса к старту. Это позволит сэкономить время и не простаивать, когда фуд-трак уже готов открыться, но нужно ждать справки и разрешения.

Окупаемость бизнеса сложно предсказать заранее. Многое зависит от начальных инвестиций, выбора меню, места и времени запуска. К примеру, открываться в конце весны выгоднее, потому что летом спрос на еду и напитки навынос выше, и есть шанс окупить вложения уже к началу осени.

На окупаемость еще влияют риски, которые заранее сложно предусмотреть. Для фуд-трака, особенно выездного, всегда есть риск попасть в ДТП. Еще может повлиять погода — например, лето в этом году будет дождливым и ветреным, отменятся фестивали, на которые предприниматель планировал попасть.

Средние расходы на запуск фуд-трак-бизнеса в начале 2023 года

Можно сэкономить и поискать готовый бизнес. В среднем на момент написания статьи цена готового бизнеса — от 700 000 ₽. Если же вы захотите сменить концепцию, скорее всего, придется менять оформление, оборудование и перестраивать фуд-трак под себя. В конечном счете может оказаться, что купить новый фуд-трак выгоднее, чем переделывать готовый бизнес под себя.