Кафе или ресторан: в чем разница и что лучше открыть?

Читатель Виктор спрашивает: «Хочу открыть бизнес в сфере общепита. Выбираю между кафе и рестораном. Чем отличается кафе от ресторана и что лучше открывать тем, у кого раньше не было опыта в бизнесе?»

В России есть разделение заведений на «кафе» и «рестораны», но нет четких критериев, поэтому заведение может называть себя как угодно. Например, Макдоналдс предлагал фастфуд и позиционировал себя как ресторан, а у Шоколадницы полноценная кухня и алкогольные напитки в меню, но при этом она называет себя кофейней или кафе.

Есть два подхода к трактовке понятий. Одни рестораторы не делят заведения на кафе и рестораны, а выделяют виды кафе.

Другие предприниматели считают, что разделение все-таки есть. И главное отличие кафе от ресторана — цель посещения. В ресторан гости приходят на несколько часов, чтобы развлечься. В кафе, как правило, приходят пообщаться, перекусить или взять кофе с собой по дороге на работу.

Клиенты тоже мыслят по-разному, поэтому понятие «ресторан» может ассоциироваться у них с дорогим местом, куда надо прилично одеваться и ходить по особым случаям.

Обратите внимание на свою целевую аудиторию — проведите опрос в соцсетях или поспрашивайте знакомых, которые могли бы стать вашими клиентами, как они относятся к понятию «ресторан». Если ваша аудитория считает, что формулировка имеет значение, над ней нужно задуматься. Дальше разберемся, что выбрать в вашем случае.

Предприниматели выделяют такие различия между кафе и рестораном:

1. Меню.
2. Площадь помещения.
3. Качество сервиса.
4. Персонал.
5. Законодательное оформление.
6. Размер вложений в бизнес на старте.

Меню. В кафе обычно маленький выбор и нет сложных блюд. Их могут делать из полуфабрикатов или привозить уже готовые из других заведений.

В ресторанах должен быть большой выбор блюд: первые и вторые горячие блюда, холодные и горячие закуски, салаты, десерты и разнообразные напитки, чаще всего алкогольные. Все стадии приготовления блюда проходят в самом заведении.

Площадь помещения. В кафе обычно нет разделения помещений на цехи, есть только кухня. А еще в нем может быть всего два-три стола. Это связано с тем, что люди, когда заходят в кафе, не всегда остаются в нем — часто они берут напиток и идут дальше.

В ресторане обязательно должны быть отдельные помещения для разных цехов. Например, одно — для приготовления блюд из мяса и рыбы, другое — для изготовления кондитерских изделий. Площадь помещения ресторана будет больше еще и из-за того, что нужно много места для посадки гостей.

Качество сервиса. В кафе гости не всегда обращают внимание на уровень сервиса. Есть заведения, в которых действует система самообслуживания: гости сами убирают посуду за собой со стола.

Персонал. В кафе может быть всего один или два сотрудника — например, бариста и кассир.

В ресторане, в отличие от кафе, большое разнообразие персонала. Например, есть хостес, которая встречает гостей, официанты и свой шеф-повар, который не только разрабатывает меню, но и готовит блюда.

Законодательное оформление. В кафе обычно работает немного сотрудников и нет отдельных подразделений. Поэтому собственник сам может заниматься вопросами оформления документов и сдачей отчетности или нанять специалиста на аутсорсе.

В ресторане много персонала, часто несколько подразделений, поэтому бизнес-процессов больше. Придется оформлять больше документов, а это значит, что проверки государственных органов будут чаще — и проходят они сложнее, чем в кафе. Придется нанимать бухгалтера, специалиста по кадрам и юриста.

Размер вложений в бизнес на старте. Этот критерий вытекает из тех, которые мы назвали выше. Ресторану понадобится больше вложений на аренду и ремонт помещения, наем персонала и разработку меню.

Предпринимателям, которые раньше не занимались ресторанным бизнесом, проще начать с небольшого кафе. Так они смогут понять специфику бизнеса и позже открыть ресторан.

Если все же хотите начать с ресторана, предприниматели рекомендуют самому поработать в ресторане и пройти путь от официанта до управляющего. Так получится понять специфику формата и не сделать в своем бизнесе критических ошибок.