Будьте в курсе событий бизнеса

Получайте первыми приглашения на вебинары, анонсы курсов и подборки статей, которые помогут сделать бизнес сильнее

Подписываясь на рассылку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Опыт компанийРедактор: Настя Гейн

Как предприниматели спасали тайм-кафе в Самаре

Чек-листы для сотрудников, зарплата выше рынка, аналитика продаж и многое другое — вот что пробовали сделать предприниматели

Павел Карпов

Павел Карпов

Совладелец тайм-кафе Dungeon

Когда Павел Карпов стал совладельцем тайм-кафе, бизнес был на грани закрытия — в кассе оставалось всего 60 тысяч рублей. Как удалось справиться с кризисом, герой рассказывает в статье.

Коротко о бизнесе

КомпанияDungeon
Сфера бизнесаТайм-кафе
Оборот25 500 000 ₽ в год
Старт работы бизнесаС 2019 года
ГородСамара
Как найтиСайт компании

Без опыта в бизнесе я стал совладельцем тайм-кафе

Мне 27 лет, и я совладелец двух тайм-кафе Dungeon в Самаре. Первое кафе открыл мой приятель Руслан со своим другом в августе 2019 года. Они вложили в кафе по 1 000 000 ₽ каждый. Но дела у них шли неважно: случались кассовые разрывы, и был нестабильный поток клиентов.

В 2019 году я руководил отделом по работе с клиентами в охранном агентстве, где и познакомился с Русланом. Параллельно с запуском кафе он работал в найме — менеджером по продажам. Это было нужно, чтобы хватало денег на жизнь.

Бизнес-опыта у меня не было. Я с 7-го по 11‑й класс учился в Москве в Суворовском училище, потом еще 5 лет в Военно-космической академии имени А. Ф. Можайского в Санкт-Петербурге. В 2017 году, в 22 года, ушел из армии и переехал в Самару. Сначала был менеджером по продажам, а потом возглавил отдел по работе с клиентами.

Я всегда хотел свое дело. Проходил онлайн-курсы и читал книги по менеджменту — у меня в библиотеке где-то 300 книг. Но пока идей не было.

Мы с Русланом подружились на работе и часто созванивались. Он делился проблемами с тайм-кафе. Я помогал, чем мог: подсказывал, что пишут по этому поводу в книгах и как такие вопросы решали там, где я работал.

Весной 2020 года Руслан с партнером рассорились, и тот вышел из бизнеса. Тогда Руслан предложил мне занять его место, а я согласился.

Loading...
На фото я и Руслан (слева). Мы познакомились в найме, а в октябре 2022 года вместе открываем уже третье тайм-кафе в Самаре

В тайм-кафе гости платят за время и играют в приставки

Тайм-кафе от обычного кафе отличается механикой для гостей. Если упростить, то в обычных кафе можно сидеть сколько угодно, и это будет бесплатно. А в тайм-кафе — наоборот, гость платит за каждый час. Все остальное уже зависит от самого кафе.

Расскажу, как работают наши тайм-кафе.

В тайм-кафе гости платят только за время пребывания. Для хорошего отдыха мы бесплатно предоставляем чай, кофе, печенье. Еды и напитков за деньги у нас нет, поэтому к нам можно прийти с любимыми снеками.

У нас две точки в Самаре. В каждой есть зоны отдыха, у них одинаковый набор: диван, стол, телевизоры 4к, приставки — PS5 и PS4 Pro. Есть еще ВИП-комнаты — там примерно все то же самое, только они закрытые плюс телевизор большего диаметра и встроенный кондиционер. Туда можно забуриться компанией и отдыхать.

С зонами отдыха все просто. Чем их больше, тем больше кафе сможет заработать. В первой точке у нас 16 зон обычных и одна ВИП-комната. Во второй — 18 зон, в том числе две ВИП-комнаты. Я считаю, что это оптимально для площадей, которые мы арендуем — 350 квадратных метров.

Услуги тайм-кафе Dungeon, ноябрь 2022 года

УслугаСтоимость
Отдых в мягкой зоне2,5 ₽/минута
или 400 ₽ за весь день в будни,
450 ₽ — в выходные
Отдых в ВИП-комнате3,5 ₽/минута
или 700 ₽ за весь день
Кальян800 ₽

Структура дохода тайм-кафе Dungeon, по итогам октября 2022

НаправлениеДоля в обороте
Оплата за нахождение в тайм-кафе75%
Оплата за кальяны25%
Loading...
Руслан сам разрисовал стены в первом кафе. Поскольку у нас игровая концепция, то использовал игровые шрифты и популярных персонажей

На счете кафе оставалось 60 тысяч рублей

У нашего бизнеса были две проблема. Первая — зависимость от сезона. В теплое время года гости предпочитают гулять, ездить за город, но никак не сидеть в помещении. Приведу пример на цифрах: за лето 2022 года средний оборот по двум точкам — 1,7 млн рублей. А в сентябре в полтора раза больше — 2,7 млн рублей. Это наша внутренняя проблема, и мы плюс-минус знаем, как ее решать.

Вторая проблема — внешняя. Я зашел в бизнес в марте 2020, и как раз в это время начался локдаун из-за коронавируса, поэтому пришлось закрыться. Три месяца мы просто не работали.

Мы открылись в июне 2020 года, в самый несезон. Нас это почти добило — на счете в банке оставалось всего 60 000 ₽.

Я расскажу, как справлялись с кризисом на примере 2020—2021 годов, но наш опыт может подойти к любому кризису.

Решение 1. Разработали чек-листы для сотрудников и платим вдвое больше рынка

Когда я присоединился к Руслану, в кафе был хаос: кто как хотел, так и выполнял свои обязанности. Сотрудники постоянно опаздывали на работу. Не было регламентов. Старожилы, кто уже работал в тайм-кафе, относились к нам с Русланом, как к неопытным парнишкам с улицы. Приходилось слышать: «Мы и так все знаем», «Мы все делаем, что нужно». Нас это не устраивало.

Как только открылись после локдауна, в июне 2022 года, взяли курс на системность. Вот что сделали.

Сказали сотрудникам приходить в кафе за 15 минут до начала рабочего дня. У меня большой армейский опыт. От нас всегда требовали приезжать на построение заранее, поэтому я решил, что это будет полезно и нам.

Сначала, когда я предложил приходить раньше рабочего дня, я толком не мог объяснить, зачем это делать: просто так привык. А в итоге оказалось, что это классное решение: за 15 минут сотрудники как раз успевают включить приставки и музыку, проверить, хватает ли туалетной бумаги и напитков, заряжены ли геймпады.

Разработали чек-листы. Я считаю, что все, что ты можешь измерить, ты можешь контролировать. Чтобы было проще отследить, что делают сотрудники, мы с Русланом разработали для них чек-листы.

Loading...
На каждую должность мы разработали по два чек-листа: что нужно сделать в начале и в конце смены. На фото — чек-листы на открытие смены для игроведов

Стали платить вдвое больше рынка. Мы знаем, какая зарплата в других тайм-кафе в Самаре, и платим вдвое больше.

На мой взгляд, когда человек не закрывает свои базовые потребности зарплатой, он относится к работе как к временной. Например, начинает «левачить». Может забить кальян гостю и не положить деньги в кассу, забрать эти 800 ₽ себе. Как мы это отследим? У нас стоят камеры, но нет времени просматривать записи каждый день и убеждаться, что никто не присвоил деньги. Я уверен, что, когда сотрудник получает достойную зарплату, ему не приходится на идти на такое.

С начала 2021 года сотрудники в среднем зарабатывают 50 000—60 000 ₽ в месяц. Мало где в Самаре 20-летний парень сможет столько получать. Тем более что требований у нас немного: уметь включать приставки и быть вежливым с клиентами.

За год, к лету 2021 года, ребята сильно поменялись. Те, кого не устраивали регламенты, ушли. Но остальные соблюдают регламенты и подходят к работе более ответственно.

На октябрь 2022 года ситуация такая: если мы выкладываем вакансию, то закрываем ее за три часа. Часто наши новички — бывшие клиенты. Они приходят в тайм-кафе поиграть, узнают, какие тут условия работы, и тоже хотят к нам устроиться.

Loading...
Это наша система аналитики. По ней видим данные по выручке, а еще следим за результативностью сотрудников

Решение 2. Сократили расходы

Снизили стоимость аренды. Наше первое кафе находится в спальном районе Самары. Это подвальное помещение площадью 350 квадратных метров. Когда Руслан с партнером его выбирали, ориентировались на большую площадь и наличие вентиляции. К тому же оказалось, что в помещении планировка, прямо как нам надо: есть выделенные зоны. Оставалось поставить телевизоры и диваны, подключить приставки — и можно открываться.

В 2020 году мы платили за аренду 120 000 ₽ в месяц. Это средняя цена по рынку, но в локдаун 2020 года нам пришлось закрыться на три месяца — с марта по июнь. Мы ничего не зарабатывали, поэтому денег на аренду не было.

Когда стало понятно, что мы не вытянем аренду, я написал арендодателю письмо с просьбой снизить размер платежа. Специально просил скидку чуть больше: снизить оплату до 40 000 ₽. Владелец помещения согласился на 60 000 ₽ — так мы нашли компромисс. По моему опыту, чем бизнес меньше, тем более он лоялен к клиентам — вот и арендодатель подтвердил это правило.

В итоге арендодатель дал нам скидку с марта до августа. Пять месяцев 2020 года платили за аренду не 120 000 ₽, а 60 000 ₽ в месяц. Так мы сэкономили 300 000 ₽.

Loading...
На скриншоте — письмо, которое мы написали арендодателю в конце марта 2020 года. Он согласился на скидку с условием, что в дальнейшем мы будем платить не 120 000 ₽ в месяц, а 125 000 ₽. В мае написали второе письмо и попросили продлить скидку на тех же условиях до августа — он согласился

Сократили расходы на обслуживание посетителей. Например, покупали только одну игру — это FIFA. Мы проанализировали, что из всех игр гости в 80% выбирают FIFA — значит, она должна быть у нас железобетонно. А другие не покупали.

Временно убрали бонусы сотрудникам. До пандемии у нас была система мотивации для администраторов и игроведов. Если кафе достигало плана по обороту, все получали премии. С марта 2020 года мы убрали бонусы на полгода, чтобы сэкономить. Сотрудники отреагировали спокойно: все понимали ситуацию. Через полгода бонусы вернулись.

Лучше анализировали бизнес-показатели. Приведу пример. Гости приходят в кафе порубиться в приставку, и сотрудники тоже любят поиграть. Как-то мы увидели по отчетам, что одна игровая зона приносит меньше всего денег. Оказалось, что сотрудники не сажали туда гостей, а включали там приставку и играли сами. Мы сказали им, что так не пойдет, и они перестали. Так мы увеличили оборот.

Loading...
Когда дела в кафе идут хорошо, мы покупаем много новых игр на приставки. В 2020 году дела шли не очень, и мы купили только FIFA — потому что в нее играют чаще всего

Решение 3. Подняли цены и улучшили сервис

Когда Руслан и его партнер открывали бизнес, заходили с ценника ниже рыночного. В 2019 году в Самаре безлимит в тайм-кафе стоил 300 ₽ в будни, 350 ₽ в выходные. А у нас он стоил меньше — 250 ₽ в будни и 300 ₽ в выходные.

Мы проанализировали наш оборот и поняли, что с такими ценами нам не стать сетью тайм-кафе, они были слишком низкими. Плюс нас смущало, что у нас цены ниже, чем у конкурентов, а приставки и сервис, на наш взгляд, лучше.

С июля 2020 года, после выхода из локдауна, мы подняли цены до рыночных. Например, по безлимитам на 50 ₽. Теперь они стоят 400 ₽ в будни, 450 ₽ в выходные.

Чтобы гости увидели, за что они платят больше, чем раньше, мы улучшили сервис. Одно из нововведений — купили партию приставок PS5. За 16 приставок плюс джойстики отдали 970 000 ₽. Эти деньги взяли из прибыли за несколько месяцев.

970 000 ₽
стоили новые приставки

Гости были рады, что у нас появились новые приставки, и это сразу отразилось на обороте: он увеличился примерно на 65 000 ₽ в месяц по одному кафе.

Еще для лучшего сервиса мы работаем над мелочами. Например, постоянно пополняем запас печенек. Для нас это совсем не дорого — в месяц тратим по 45 тысяч рублей.

План сработал: мы вышли из кризиса и накопили денег на второе кафе

Если в июне 2020 в кассе было 60 000 ₽, то к июлю 2021 года — уже 2 200 000 ₽, эту сумму мы накопили и отложили за время работы. Я считаю, что мы классно поработали. У нас это получилось в том числе потому, что мы не забирали себе прибыль, а копили ее, чтобы развивать бизнес.

Итак, у нас были деньги на второе тайм-кафе. Поскольку первое заведение Руслан с партнером открыли за 2 000 000 ₽, мы думали, что сможем открыть вторую точку за деньги, которые накопили. Но цены выросли, и бюджет поменялся.

В итоге на открытие кафе ушло около 3 500 000 ₽. Пришлось взять кредит на 1 400 000 ₽, потом мы закрыли его за 6 месяцев.

Затраты на открытие второго тайм-кафе, лето 2021, Самара

Статья расходовСумма
Покупка приставок666 582 ₽
Покупка телевизоров628 374 ₽
Покупка мебели542 698 ₽
Аренда помещения359 000 ₽ отдали в моменте.

По договору платим 100 000 ₽ за первый месяц и 259 000 ₽ за каждый дальнейший месяц
Ремонт в помещении: сделали гипсокартонные перегородки, покрасили потолки274 128 ₽
Прочие расходы186 000 ₽
Сантехника116 375 ₽
Кальяны и инвентарь112 737 ₽
Видеонаблюдение в кафе137 680 ₽
Покраска фасада здания115 000 ₽
Компьютеры82 250 ₽
Покупка игр75 404 ₽
Вентиляционная система55 000 ₽
Оформление интерьера45 000 ₽
Электрика21 365 ₽
Мероприятие — открытие кафе48 900 ₽
Итого3 466 493

Второе тайм-кафе открывали на основе данных

Я помешан на данных. Вот и для поисков помещения под второе кафе решил прибегнуть к данным, для этого купил в 2ГИС карту геозапросов за два года.

Мне пришел документ в Excel. В нем — красным цветом выделены места, где много запросов «тайм-кафе», «антикафе», зеленым — где мало. Всего в документе 400 тысяч строк, где прописаны долгота и широта запроса. По этим данным можно посмотреть конкретную точку на карте и сколько там запросов.

По точкам сделали тепловую карту запросов и, уже опираясь на эти данные, смотрели, в каком районе и в какие периоды наибольшая плотность запросов «тайм-кафе».

С помощью тепловой карты обнаружили помещение в 40 метрах от конкурента. Так мы нашли свое идеальное помещение.

Loading...
Так выглядит группа отчетов для геоанализа: тепловая карта, кластеризация, номинальные показатели и срезы. Звучит сложно, но когда мы во всем разобрались, то выбрали удачное место для второго кафе

Убедили арендодателя, что мы платим вовремя, и получили скидку

Мы нашли отличное помещение, вот только ценник на аренду был 320 000 ₽ в месяц. Для рынка после ковида такая цена казалась нереально высокой. Но нам стало интересно, что же там такое за такие деньги, и поехали посмотреть.

Приехали на место, а помещение — топ! Конкурент — неподалеку в подвальном помещении, а нам предлагают помещение в ТЦ с черным витражным фасадом. Я подумал: если клиенты едут к конкуренту, то зайдут и к нам, когда увидят кафе рядом.

Рядом была удобная транспортная развязка. Нам это важно, потому что львиная доля клиентов приезжает на общественном транспорте или такси.

Но 320 000 ₽ — все еще дорого для нас. Повезло, что, когда мы приехали смотреть помещение, из него как раз съезжали предыдущие арендаторы. Мы спросили, почем у них была аренда. Оказалось, 260 000 ₽. Но у них были какие-то сложности с бизнесом, и они долго не платили владельцу, уезжали с долгами в 1 500 000 ₽.

Я подумал, что это хороший повод поторговаться с арендодателем, и предложил ему свою цену: 260 000 ₽ с обязательствами не допускать просрочек. Показал, что за первое помещение мы всегда платим вовремя — для этого сделал акт-сверку за весь период аренды первого помещения. Для владельца это было важным аргументом после проблем с предыдущим арендатором, и он согласился.

На октябрь 2022 обороты нашего второго кафе стабильно на 30—40% больше, чем первого. Думаю, это потому, что мы открылись вовремя и в удачном месте.

Loading...
В помещении для второго кафе сразу были вытяжки и кондиционеры, а стены были покрашены в черный, прям как нам надо. Мы сделали минимальный ремонт и открылись

Открываем третье кафе и хотим выйти на 40 000 000 ₽ оборота в год

К октябрю 2022 года мы накопили 4 500 000 ₽ и собираемся открывать третье кафе. Конечно, ситуация в стране заставила нас сомневаться, стоит ли это делать. Но мы взвесили все за и против и решили рискнуть.

На это повлияли два фактора:

  1. Спрос на места в двух действующих кафе показывает: мы сможем заполнить еще 25 зон. Сейчас мы отказываем гостям, потому что у нас не хватает мест.
  2. По нашим данным, никто из конкурентов в Самаре не планирует расширяться в ближайшее время, почти все они сократили бюджет на рекламу и инвестиции. А у нас уже были накоплены деньги. Решили, что это фора и пора зафиксировать лидирующие позиции на рынке Самары.

С тремя заведениями хотим делать за год оборот в 40 000 000 ₽. Это план-оптимум до конца 2023 года.

Loading...

Сейчас читают

Читайте наш Telegram и будьте в курсе событий бизнесаЧитайте наш Telegram и будьте в курсе событий бизнеса
Читайте наш Telegram и будьте в курсе событий бизнеса

Разборы юристов, полезные статьи о бизнесе и личный опыт предпринимателей

Читать Telegram