Как ресторану не потерять прибыль в новогодние праздники

Микс из радости и головной боли для ресторанов — новогодние праздники. Приходится балансировать между увеличением посещаемости и конкуренцией на рынке. Разгадаем секреты, которые помогут остаться на плаву и не просесть в доходе в самый оживленный и волшебный сезон.

Каждый ресторан хочет заполучить клиентов — это добавляет остроты в кулинарный бой. Есть четыре момента, на которые стоит обратить особое внимание.

Своевременность и планирование. Сезон новогодних праздников — это большое количество трафика: люди путешествуют, приезжают к семьям и друзьям. Этот поток важно перехватить в эффективных точках контакта. Например, чтобы разместить рекламу в бортовиках, стоит подумать еще за 2—3 месяца до наступления сезона, поскольку тираж уходит в печать сильно заранее. Аналогично предварительного планирования требуют и другие активности:

• договоренность с музыкантами;
• кинопоказы;
• специальные блюда от шефа;
• акции на 1 января.

Чтобы гость узнал и дошел, его также нужно заранее оповестить. Поэтому афиша ваших мероприятий или предложений должна быть доступной во всех точках контакта: сайт, соцсети, тейблтенты на столах, email-рассылка и т. д.

Актуализация данных. Самое бесплатное, что может сделать проект, — накануне праздников проверить актуальность данных: на сайте, геосервисах, в соцсетях, на сайтах-отзовиках или в пресс-материалах. Тут надо уточнить самое банальное:

• есть ли номер телефона;
• верный ли адрес;
• актуальное меню;
• график работы;
• привлекательность фотографий;
• работу с отзывами;
• рейтинг заведения.

Дополнительное промо. Чтобы привлечь не только существующий, но и новый трафик, стоит забюджетировать и запланировать дополнительное промо во всех действующих каналах или актуальных для ваших гостей. От промо на навигационных сервисах и контекстной рекламы до работы с outdoor и пешим трафиком (наружная реклама, промоутеры).

База гостей. Не стоит забывать и про текущую базу гостей. Еще в декабре есть возможность «спровоцировать» их на плановый визит в январе — особые предложения, подарки и бонусы.

Используем все те инструменты, что на сегодня доступны. В социальных сетях — это могут быть 2D или 3D-анимации, моушен-ролики, вирусные яркие reels или короткие клипы.

Например, наша компания «Аппетитный маркетинг» является соорганизатором фестиваля завтраков BreakFest совместно с гастропорталом «Соль». В январе 2024 года он пройдет в шестой раз в 13 городах России. В этом году в аккаунте фестиваля мы поменяли весь постинг и превратили страницу в живой адвент-календарь. Да, нам пришлось перейти на ежедневный постинг, но такой контент и формат уже нашли отклик и заинтересованность в сердцах подписчиков.

Какой-то единой тактики нет, так как каналов очень много. Берите эффективные и старайтесь не делать как все. Выделите время и заранее продумайте креатив для того, чтобы именно ваш проект был заметнее на фоне остальных.

Наш опыт коммуникационного агентства подсказывает три стратегии, которые увеличат посещаемость ресторанов.

Однако лотерейные, подарочные и комплиментарные на возврат механики обычно показывают себя хорошо. При повторном визите подарить компании друзей килограмм креветок или мясное ассорти на стол — это точно отличный и уместный повод гостям собраться еще раз на январских праздниках именно в вашем ресторане.

Отличным мотивом может служить и специальное блюдо от шефа. Это механика, при которой какое-то блюдо ограничено по количеству продаж, готовится и сервируется исключительно в лимитированное время. Например, ножка барана на вертеле.

Акционные предложения. К акциям нужно подходить с умом. Предложения должны быть привлекающими и ненапрягающими. В них не должно быть трехуровневых скрытых мотивов — все просто и щедро.

В свое время в рамках календаря активностей на январь мы в агентстве совместно с Ресторанами Раппопорта решили сделать календарь, где предлагали гостям каждый день посещать тот ресторан, в котором есть какая-то акция: скидки в 50% на супы 1 января, бесплатный бокал шампанского, дюжина устриц по специальной цене и тому подобное.

Посмотрим на этот вопрос с точки зрения маршрута гостя. Все технологичное и позволяющее гостю минимизировать время и эмоциональные затраты на то, чтобы найти ваш сайт, открыть фотографии галереи, адрес, скопировать телефон, проложить маршрут и забронировать стол, — точно MUST!

Дополнительный прозвон или письмо. Здесь цель — уточнить повод или даже просто напомнить о бронировании. Это хороший вариант увеличения лояльности аудитории.

Фотоменю. Аудитория бывает разная, но в большей степени мы поколение визуалов, Потому всем нашим проектам мы рекомендуем обзавестись версией с фотоменю. Нет, речь не про меню с картинками, а про аккуратный QR-код на основном меню, предлагающий гостям при желании перейти на красиво собранный pdf-формат с фотографиями блюд.

Сервис доставок. Подключаться в данный канал продаж только на один месяц чревато сбоями в отлаженной системе обслуживания, задержками в выдаче блюд. Заниматься активностями в области доставки есть смысл только тем, кто с ней уже так или иначе работает.

Кстати, в декабре хорошим решением будет вывод в продажу блюд к столу. От года к году количество предзаказов на готовые десерты, закуски, горячее и салаты на праздничный стол растет! Однако оформлять такие заказы важно до 25 декабря. Остальное время понадобится, чтобы своевременно и верно запланировать закупку ингредиентов блюд с минимальными списаниями и чтобы успеть ввести нужное подкрепление в штат.

Ссылки на чат-бот. Кроме формы бронирования, мы рекомендуем оставлять ссылки на чат-бота в соцсетях или мессенджерах. Для интровертов это незаменимая вещь в наше время.

Здесь стоит обратить внимание на три направления.

Партнерства и сотрудничество. Они усилят привлекательность вашего ресторана. Новогодняя пора — время волшебства и чудес. Поэтому партнерства с различными фондами в качестве поддержки и добрых дел или объединения с конкурирующими проектами вовсе не кажутся странными и выбивающимися в этот момент. Так или иначе, партнерство и сотрудничество — два разных способа взаимодействия между проектами с разными условиями для обеих сторон. Мы рекомендуем выбирать такой бренд, проект или персонажа, кто поможет вам либо улучшить репутацию, либо поднять охват аудитории.

Методы аналитики для улучшения сервиса и корректировки планов. В режиме реального времени отслеживаются и проводятся настройки во всех диджитал-инструментах. Это самое понятное, гибкое и прозрачное поле для оценки, внесения изменений. Если что-то запускается впервые, то дайте минимум несколько недель или месяц, чтобы результат был объективен: любому новому инструменту требуется время для оценки.

Источник данных, который доступен каждому сотруднику зала, — это обратная связь от гостей в момент визита. Потенциал этого источника безграничен. Подслушали, что сегодня праздник, — угостите десертом или комплиментом, понравился бар — угостите фирменной настойкой.

Таких трендов много, но мы остановимся на трех, на наш взгляд, наиболее ярких.

Работа на эмоции. От мелочей по типу лимитированной коллекции стаканчиков, отрисованных совместно с детишками на тему зимы, до более крупных приемов: иммерсивных ужинов, спектаклей, аудио-гидов или тематических вечеров.

Блюда to share. Так как новогодние каникулы — время встреч и прогулок с друзьями или семьей, есть смысл обратить внимание на блюда to share. То есть те, которые можно разделить или поставить на стол. Кстати, разновидностью этого тренда также можно считать «гигантоманию»: от огромных пицц и хинкалей на компанию до метровых кебабов и килограммовых бургеров или стейков.

В рубрике «Блоги компаний» вы можете бесплатно публиковать статьи о своем бизнесе. Публикации помогут укрепить ваш личный бренд или привлечь внимание партнеров, клиентов, инвесторов.

О чем можно рассказать?

• Обо всем, с чем вы столкнулись лично, например, вышли на новый рынок, нашли неочевидный канал сбыта или придумали, как увеличить продажи в несезон.
• О работе с инструментами, сервисами или технологиями для бизнеса.

Для помощи в подготовке статьи мы сделали телеграм-бот. В нем — рекомендации по содержанию статьи и инструкции по ее оформлению. Следуйте инструкциям, пишите статьи и отправляйте готовые тексты так же в чат-бот.

После короткой проверки ваш материал выходит на сайте Бизнес-секретов, а лучшие статьи мы отправляем на главную страницу медиа.

Ждем ваших историй!