Как сделать бизнес на булочках с корицей

Франчайзинг в России переживает очередной подъем. В 2023 году оборот рынка вырос на 14,5% и достиг 3,16 трлн рублей. У большинства сетей вырос средний чек и увеличилось количество покупок. Мы, Вячеслав и Олег Соколины, крупнейшие в России франчайзи сети Cinnabon, поделимся в статье опытом открытия и развития франшизы в нашей стране и за рубежом.

Идеей открыть в Санкт-Петербурге пекарни по франшизе с нами поделился в далеком 2010 году наш родственник. Он предложил начать продавать булочки с корицей — уже знаменитые в Америке, но абсолютно не известные у нас на родине.

Команду набирали с нуля: сидели в маленьком кабинете в бизнес-центре, на 10 квадратных метров, без окон и дверей — и нанимали первых сотрудников. Мы рассказывали им о большом будущем, о том, как они будут работать в крупной международной компании, как мы вместе с ними построим большую международную сеть, а они (как первые сотрудники) вырастут и возглавят целые направления.

Правда, на тот момент у нас не было ни одного кафе Cinnabon, где это можно было увидеть своими глазами. В общем, фактически мы продавали презентации и картинки далекого будущего, до которого еще надо было добраться.

Первое кафе мы решили открыть в ТРК «СитиМолл» на станции метро «Пионерская». Он тогда только строился. Мы очень много делали вручную, сами занимались какими-то строительными работами. В общем, вовлеченность в бизнес с самого начала была максимальной.

Торжественное открытие первой нашей пекарни состоялось в марте 2011 года. Мы подготовили запас теста и смесей на несколько дней, напекли полную витрину булочек, пригласили команду запуска от головного Cinnabon, перерезали ленточку…

А на следующий день прекратили работу. Дело в том, что большая часть арендаторов в торговом центре не успела запустить свои точки. Поэтому администрация молла приняла решение перенести открытие. Пришлось нам распродать продукты с дисконтом, распустить персонал и буквально заколотить кафе фанерой.

Следующее открытие состоялось в ноябре. Перед этим нам пришлось заново проделать практически всю подготовительную работу. Но это открытие уже было успешным. Мы начали знакомить покупателей с нашим брендом и продукцией и постепенно стали развиваться.

В то время в Питере действовало несколько франчайзи Cinnabon, то есть была определенная конкуренция. Мы открывали новые пекарни, но не все шло гладко. Во-первых, бренд все еще был не очень известен на российском рынке. Во-вторых, мы не всегда угадывали перспективные и доходные локации. И если сейчас новому кафе нужно буквально месяц-два, чтобы выйти на целевые показатели, то тогда все раскачивалось намного дольше.

Отчасти то, что развитие сети шло достаточно медленно, было связано с ограниченностью финансовых ресурсов. В первое время мы открывались только на личные средства, не привлекая дополнительных инвестиций.

Позднее деньги в Cinnabon стали вкладывать наши друзья и родственники, плюс мы продали свой предыдущий бизнес и вложили деньги в открытие новых пекарен.

Дело пошло быстрее. Так, шаг за шагом, мы двигались к тому, чтобы стать франчайзи номер один в Питере. Забегая вперед, скажем, что в итоге остались единственным представителем Cinnabon, который развивает сеть в городе.

Примерно несколько месяцев, а может быть, и полгода мы ее решали: передоговаривались с партнерами, оптимизировали поставки. В итоге из кризиса удалось выйти без серьезных потерь, зато с ценным опытом. И почти сразу, в 2014-2015 году, мы стали развиваться дальше и открывать новые пекарни.

В общем, мы это все сделали… И случился новый кризис. В марте начался локдаун.

В результате в пандемию мы зашли с сетью в двух городах. И это был серьезный вызов. Когда мы поняли, что работать по-старому не получится, то разработали и привели в действие антикризисный план:

Все это помогло нам не просто пережить пандемию, а выйти из нее с супер-результатом. В первый месяц после локдауна мы сделали рекордный показатель за всю историю. Это стало одним из доводов, почему мы решили переходить к более интенсивной экспансии на рынке.

Потом у нас возникла идея зайти в третий город нашей страны. Мы начали переговоры по покупке сети Cinnabon в Краснодаре. Однако дела в этом направлении двигались не так быстро, как хотелось бы.

Кроме того, мы ощутили, что собственных средств и инвестиций друзей и родственников уже недостаточно для того, чтобы обеспечивать желаемые темпы развития компании. Поэтому мы, проанализировав ситуацию в своем бизнесе и на рынке, и убедившись, что готовы к дальнейшему масштабированию, решили привлекать дополнительные инвестиции от частных лиц.

Так что мы поставили для себя цель, которая находилась в разумных пределах, и стали искать частное финансирование. И в итоге с сентября 2022 года начали сотрудничать с компанией FRONTIERS. Она предоставила нам площадку для работы и коммуникаций с представителями частного капитала, провела юридические и финансовые консультации, организовала взаимодействие с инвесторами.

Привлечение дополнительных вложений помогло сделать большой скачок в развитии компании. В том числе мы реализовали план и вышли на рынок Краснодара, где мы сейчас управляем сетью Cinnabon.

Сейчас в нашей стране открыто около 180 пекарен Cinnabon, 36 из них находятся под нашим управлением: 22 — в Санкт-Петербурге, 5 — в Новосибирске, 9 — в Краснодаре. Мы крупнейший франчайзи в России и один из заметных — во всем мире.

Мы стараемся постоянно наращивать количество пекарен, находящихся под нашим управлением, а также расширять свой бизнес на разных рынках.

Каждый год мы ставим все более высокие планы как на увеличение количества открываемых точек, так и на рост выручки и, соответственно, прибыли компании.

В начале 2023 года мы задумались о выходе на зарубежные рынки. Мы уже достигли определенных результатов в России, развиваться дальше можно было за счет открытия пекарен в новых городах. Но нам хотелось большего. Наша Команда была готова выйти на другой уровень.

На тот момент у нас был уже более чем 12-летний опыт успешной работы с брендом Cinnabon. Но мы решили, что готовы к более серьезным изменениям и более масштабному росту за пределами нашей страны. И договорились с правообладателем на эксклюзивное развитие по мастер-франчайзингу на территории Израиля.

Выйти на рынок в новой стране оказалось намного сложнее, чем открыть точки в новом городе. Нам пришлось разобраться во всех местных нюансах, нанять сильных топ-менеджеров, получить все разрешения, полностью адаптировать меню, создать цепочки поставок и многое другое.

Сегодня, после менее чем трех месяцев работы в Израиле, наши показатели опережают самые смелые ожидания. Сейчас мы строим там вторую локацию (запуск запланирован на осень) и подыскиваем третью. Думаю, мы сможем открыть в этой стране как минимум 35-40 пекарен.

При этом мы видим огромный интерес со стороны израильских предпринимателей: они предлагают партнерства, покупку субфраншизы и другие формы сотрудничества. Поэтому мы уверены, что нам удастся выстроить на территории этой страны действительно крепкий, мощный бренд.

Cinnabon — не единственная торговая марка, с которой мы вышли на рынок Израиля. Также мы получили эксклюзивные права мастер-франчайзинга на бренд Carvel — это американское мороженое с 90-летней историей, первое мягкое мороженое в мире.

Теперь мы планируем открывать в Израиле (и еще в одной стране, о которой расскажем ниже) мультибрендовые кафе, где в рамках одной барной стойки будет представлено два бренда: Cinnabon как основной и Carvel как дополнительный. Будем предлагать нашим гостям комбинированные продукты: булочки с мягким мороженым.

Кроме того, недавно мы подписали с правообладателями эксклюзивные мастер-франшизы на развитие брендов Cinnabon и Carvel на территории Казахстана (и позже Киргизии). Это тоже очень интересный рынок. Полагаем, что в течение следующих 5-6 лет мы сможем открыть там до 40-50 пекарен — самостоятельно и с партнерами-субфранчайзи.

Начнем с двух пекарен в Алма-Ате, их планируем запустить в начале следующего года. И заранее уверены, что казахстанский клиент (или, как мы его называем, гость) позитивно примет наш бренд — все наши рыночные исследования говорят именно об этом.

Таким образом, в данный момент мы строим большую компанию, так называемого мультифранчайзи. Возможно, в дальнейшем начнем работать и с другими брендами, то есть еще больше расширим наш портфель.

Сейчас мы планируем создать две управляющие компании: в Средней Азии (помимо Казахстана к ней будут относиться и другие соседние регионы, например, Киргизия, Узбекистан) и в Израиле.

Вообще наш подход — это построение бизнеса на долгий срок. Мы не стремимся прокрутить деньги за год-два или придумать какой-то разовый источник высокого дохода, а работаем на перспективу. Нашей Компании уже 13 лет, и мы уверены, что это только начало, так как мы строим ее навечно!

Мы много изучали международный опыт и знаем, что в мире достаточно много профессиональных серийных мультифранчайзи, которые специализируются не на создании брэндов и последующей продаже их по франшизе, а на поиске уже сильных брендов и открытии их представительств на территории других стран.

Такие компании имеют серьезную экспертизу на своих рынках, сильный менеджмент. И они выступают партнерами, транслирующими ценности других брендов на территории новых стран. Мы изучаем опыт этих компаний, чтобы адаптировать его к нашим реалиям и повторить их успех.

Мы строим Компанию, в которой сотрудники смогут расти практически до любого уровня, а инвесторы будут владеть нашими акциями и получать дивиденды десятилетиями. Мы уверены, что с нашей Командой и фокусом на развитие достичь этой цели абсолютно реально!