Битва за гостя: тренды стрит-фуда 2025
HoReCa как индустрия развивается — это факт. Рынок ежегодно прирастает, а также регулярно происходят изменения, появляются новые форматы и тренды, формируется спрос на новые продукты.
Все компании общепита открываются благодаря мантре “Люди будут есть всегда”, что тоже факт. Но у кого, где, когда и кто именно будет есть?
Разберемся в том, что происходит с общепитом сейчас и обратимся к экспертам, чтобы узнать, что ожидают от 2025 года лидеры индустрии — это то, что мы увидим на рынке в следующем году, и именно под эти тренды нужно адаптироваться уже сейчас.
Как развивались тренды рынка общественного питания в 2022-2024
Для начала разберем что происходит с рынком общественного питания последние пару лет и какой тренд наследует 2025.
Тренды рынка общественного питания 2022. 2022 год стал поворотным по нескольким причинам:
- Услуги общественного питания освободили от уплаты НДС при доходах до 2 млрд. рублей, что позволяет малому бизнесу развиваться и оставаться прибыльным. Это привлекло в отрасль новых инвесторов и дало буст.
- Ушло большинство крупных игроков, что сделало рынок нестабильным. Часть точек была выкуплена, а часть просто закрыта. Из-за этого стали появляться новые бизнесы и бренды, а уже существующие локальные сети стали быстрее развиваться и масштабироваться. Например, среди самых быстрорастущих сетей стрит-фуда в рейтинге РБК в 2023 появилась Новосибирская сеть ЧебурекМи.
- Выросла себестоимость продукции, снова из-за ухода брендов и удорожания логистических цепочек.
Тренды рынка общественного питания 2023. 2023 год стал годом восстановления рынка общепита:
- По данным Росстата, оборот компаний в сфере общественного питания вырос на 12,3% за год, при этом основной драйвер роста это QSR и Grab&Go — рестораны быстрого питания и форматы “с собой”.
- Средний чек вырос в среднем на 5%, до 500 рублей, при этом число транзакций уменьшилось — это значит, что люди если и стали покупать реже, то платить стали больше.
- Аудитория ресторанного рынка выросла на 10%.
Рынок общественного питания 2024. Как сейчас выглядит рынок общественного питания:
- Активно развивается рынок доставки, за первое полугодие 2024 года доставка блюд из ресторанов и продуктов из магазинов стала самой популярной среди всех категорий доставок (15,8% — по данным АКИТ — ассоциации компаний интернет-торговли).
- Низкий и средний по стоимости сегменты забирают себе часть клиентов ресторанов за счет доступной цены.
- Растет количество точек готовой еды и кофе в FMCG. Ретейл отнимает потребителей у кофеен и пекарен. По данным Ромир, спрос на приготовленный кофе уже смещается из специализированных заведений в другие форматы. Так, частота покупок кофе в кофейнях за год снизилась на 30%. Это снова подтверждает тренд на утилитарность потребления.
- В ресторанный бизнес стали заходить ритейлеры и агрохолдинги, например “Мираторг” со своей бургерной.
С чем связан рост стритфуд рынка? С чем это связано и что движет потребителями?
Две причины:
- утилитарная — потребность поесть быстро и дешево;
- эмоциональная — желание получить новый опыт и впечатления, и крутые концепции стрит фуд-заведений закрывают это потребность.
Кроме того, согласовано исследованиям, более трети россиян “заедают стресс”.
Тренды стрит-фуда 2025
Теперь перейдем к трендам. Мы взяли комментарии у коммерческих директоров компаний ЧебурекМи, СеньорДенер и HotDogger, и представляем здесь своего рода срез от представителей самых популярных стрит-фуд форматов: чебуреки, хот-доги и шаурма. Описываем тренды, которые будут ключевыми в 2025 году.
Использование локальных продуктов. Локальные и сезонные фрукты и овощи помогают стритфуд сетям несколькими путями:
- Маркетинг. Сезонные предложения (это обычно пара позиций, которые обновляются раз в несколько месяцев) — повод привлечь посетителей новинками или увеличить количество позиций в чеке.
- Удешевление стоимости продукта. Локальные продукты всегда проще и дешевле купить, что облегчает поиск поставщиков.
Фьюжн VS комфорт-фуд. В общепите сейчас развиваются два противоположных направления — домашняя еда и фьюжн. В последние 5 лет был заметен тренд на закрытие сетей с домашней традиционной кухней, но потребность в домашней кухне с простыми и понятными сочетаниями осталась. Эта концепция возвращается под новым лейблом — “комфорт-фуд”. Всем иногда хочется поесть простого человеческого борща и котлеток, как у бабушки, на что и идет ставка.
Второе направление — это фьюжн: смешение вкусов и культур, обычно выраженное в соусах. Подходит для тех, кто наоборот устал от обыденных вкусов и хочет попробовать новое. Почти всегда это заигрывание с азиатскими вкусами — “смешанный восток”, паназия, фьюжн.
Монопродукты. Среди самых динамично развивающихся стритфуд сетей последних растет лет тренд на монопродуктовые сети, например, сети шаурмы, хот-догов, чебуреков, пышечные и т.д. Преимущества для бизнеса: технология приготовления блюд в меню обычно схожая — не нужны дополнительные инструменты и техника; легко обучить сотрудника = легко его найти; начинки легко сочетаются друг с другом.
Тренд на Азию. Chicko с их успехом в Tik-Tok, Kannam chicken (азиатский аналог KFC), точки бабл ти или новые раменные с лапшой быстрого приготовления — очевидное подтверждение тренда. Корейская культурная волна вдохновила многих бизнесменов и создала несколько удачных концепций, развивающихся в основном на подростковую аудиторию, которую быстро найти в соцсетях и которая оказалась платежеспособной, еще не успев повзрослеть.
Новые варианты безалкогольных напитков. Чай на основе фруктов, бабл ти, безалкогольные коктейли, несладкие лимонады — разные варианты безалкогольных напитков набирают популярность как отдельные сети и как комплементарные к блюдам товары, которые формируют новые сочетания и дополняют основной продукт. Представителей сейчас много: от PIMS до лимонадов Река от Ксюши Дукалис.
Еда на колесах. Киоски и ларьки нашли более удобного брата — фудтрак. В последние пару лет на всех прогулочных улицах и набережных крупных городов стали появляться фудтраки. Быстрая сборка, удобное перемещение, уменьшенная стоимость открытия и приятный дизайн — все это преимущества данного формата. Для городов с постоянным теплым климатом — находка. Для морозно зимующих городов это сезонный бизнес, который скорее может быть дополнением к основному.
1/2 Еда на колесах. Пример фуд-траков ЧебурекМи
2/2 Еда на колесах. Пример фуд-траков ЧебурекМи
Технологические инновации. Главный тренд на ускорение заказов, бронирований и доставок с помощью новых технологий. Автоматизация заказов с помощью сервисов онлайн-бронирования, касс самообслуживания и собственных приложений — все это помогает ускорить процесс заказа, а значит, повысить количество чеков и выручки.
Второй технологический тренд — использование ИИ. Искусственный интеллект и биг дата помогают изучать предпочтения клиентов и предсказывать их потребности. На основе анализа предпочтений создаются персонализированные предложения, что позволяет повысить лояльность и увеличить конверсию.
Коллаборации с блогерами и коммьюнити-менеджмент. Мы выделили два основных тренда в выстраивании коммуникации между брендом и его клиентом:
- Инфлюенсеры и партнерства. Сотрудничество с блогерами, которые близки целевой аудитории бренда, помогает увеличить охват и доверие.
- Коммьюнити-менеджмент и создание уютного пространства онлайн и офлайн, где клиенты могут общаться, делиться впечатлениями и рекомендовать заведение, — важная составляющая привлечения новой аудитории и удержания имеющейся. Чем больше люди будут вовлечены в ваш бренд, тем сильнее их привязанность. Плюс — это классный способ создать тот самый UGC-контент.
Развитие франшизного рынка для точек среднего и низкого ценового сегмента. Среди всего рынка общепита растут и продолжат расти в следующем году стрит-фуд точки низкого и среднего ценового сегмента. Они открываются как самостоятельно, так и по франшизе, но среди франшиз выживаемость бизнесов в первый год 90%, а для самостоятельно открытых точек — всего 10%. При этом скорость открытия и количество вложенных ресурсов при запуске по франшизе в разы меньше. Среди рынка франчайзинга на рестораны общественного питания приходится более 25% бизнесов.
Рекомендация
Для всех, кто думает какой бизнес открывать в 2025 году, мы рекомендуем открывать бизнес по франшизе:
- скорость открытия примерно 2 месяца;
- работа под уже известным брендом, а это значит нужно меньше вкладывать ресурсов в продвижение и узнаваемость;
- поддержка управляющей компании и возможность быстрее решить рутинные задачи;
- можно открыть бизнес с гарантией, даже если бизнес не окупится за первое время, можно будет вернут часть потраченных средств — это намного безопаснее.
Как вы думаете, какой из трендов стрит-фуда в 2025 году окажет наибольшее влияние на рынок? Поделитесь своими мыслями или опытом в комментариях!