Екатерина Шевченко руководит ландшафтным бюро «Трава». В 2021 году она решила перенести офис за город и создать рядом лавандовый сад. Вначале она относилась к новой затее как проекту для души, но внезапно сад превратился в арт-пространство и ферму, которая приносит прибыль. Сейчас на ферме «Трава» проводят свадьбы, тимбилдинги и мастер-классы, а сама Екатерина собирается развивать питомник лаванды.
В статье героиня рассказывает, как она делает бизнес на лаванде и в чем перспективность этой ниши.
Коротко о бизнесе
Хотела, чтобы офис был не просто помещением, а работал на продукт
Меня зовут Катя, я руковожу ландшафтным бюро «Трава». Мы уже более 20 лет озеленяем сады, парки и другие социальные объекты на юге страны. Наш оборот в 2022 году достиг 60 млн рублей.
У меня есть еще один проект — цветочная Ферма «Трава». Это шоу-сад для отдыха. Она находится в 25 километрах от Ставрополя на возвышенности с видом на Сенгилеевское водохранилище и Эльбрус. На ферме мы выращиваем лаванду и другие растения. Гости приезжают к нам на фотосессии, пикники, мастер-классы и свадьбы.
Я задумывала цветочную ферму как проект для души. Офисы моего ландшафтного агентства находились в развитых спальных районах Ставрополя. Там были удобные подъездные пути, парковка, хорошая проходимость. Но у меня была внутренняя потребность и убежденность в том, что офис — это не просто помещение, офис должен работать. В нашем случае я думала над тем, чтобы у него была своя территория, где мы бы могли показывать, как круто умеем делать ландшафтный дизайн.
В пандемию мы с мужем посетили ферму лаванды в Анапе. Там мы увидели лавандовые поля и поняли, что Прованс может быть не только за границей. Но больше всего нас поразило то, что ферма лаванды пользуется спросом: в поля едут люди и платят деньги за то, чтобы там сфотографироваться. Тогда я поняла, что хочу такой же шоу-сад лаванды. Я могла бы выращивать лаванду для души и для того, чтобы использовать ее в ландшафтных решениях.
Мое желание перенести офис и создать шоу-сад сошлись. И в 2021 году я стала искать участок, чтобы выращивать лаванду.
Думали, что выгодно купили участок, пока не вскрылись проблемы с землей, электричеством и водой
Мы с мужем начали активно искать участки: рассматривали варианты в Ставрополе и его окрестностях. В среднем, на 2021 год цена за 5—6 соток земли была
Однажды я возвращалась из командировки и ехала по дороге мимо Сенгилеевского водохранилища. На возвышенности в 25 км от Ставрополя я увидела табличку о продаже участка в дачном кооперативе. Позвонила по указанному телефону и узнала, что участок в 50 соток продается всего за миллион рублей. Я подумала, что это адекватная цена для такого участка. Поэтому цена меня не смутила.
Кроме цены, у участка были другие преимущества. Меня впечатлил вид: на озеро и Кавказские горы. А еще это был крайний участок в кооперативе. Это значило, что по соседству с нами никто уже не построит дачу и мы сможем наслаждаться видом, полем лаванды и единением с природой.
В итоге летом 2021 года мы приобрели участок и сразу же начали приводить его в порядок. Мы хотели успеть посадить лаванду осенью, чтобы весной у фермы уже был красивый вид.
Тут-то и открылись подводные камни.
Земля оказалась целиной, то есть ее до нас никто не пахал и не засеивал. Нам пришлось нанимать трактор, чтобы сначала вспахать участок и только потом готовить под выращивание лаванды. Так у нас появились первые непредвиденные расходы.
350 000 ₽ на трактор, чтобы вспахать целину. Один день работы трактора стоил 30 000 рублей. Чтобы вспахать весь участок, нужно было недели полторы минимум. В итоге на формирование поля у нас ушло 10 дней и 350 000 ₽. Муж даже шутил, что знает, какую машину нам нужно покупать следующей.
Вспашка поля осложнялась тем, что на участке сложный рельеф. И трактор не везде мог проходить. Но мы сумели обыграть этот недостаток и сделали три уровня фермы, на каждом из которых растет лаванда:
- на верхнем уровне мы проводим свадьбы и размещена зона кейтеринга;
- на среднем располагается наш офис;
- на нижнем — входная группа и большая часть лавандового поля.
Со сложным рельефом мы даже выиграли, потому что у нас появилось зонирование. Плюс оно позволило открыть разные виды на ферму с любой ее локации, а это важно для наших фотосессий. Они пользуются спросом и занимают 18% в нашем годовом обороте.
Параллельно работе с землей мы строили на участке офис. Хоть мы и не строители, но я, мой муж и четверо работников нашего ландшафтного бюро почти все делали сами. Нам приходилось даже ночевать на будущей ферме, чтобы побыстрее закончить строительство. Один из наших клиентов потом писал в комментариях: «Я все время ездил и думал: „Какие-то бомжи!“ А оказалось, что владельцы лавандовой фермы».
100 000 ₽ на скважину. В октябре 2021 года мы узнали еще об одной причине, по которой наш участок так дешево стоил: мы остались без воды. Оказалось, что в этом дачном кооперативе ее отключают с октября по март. Мы были в шоке, потому что мы только что посадили цветы и нам нужно было обильно их поливать. Вести разборки ни времени, ни смысла не было. Поэтому мы быстро решили бурить скважину у себя на участке и пригласили инженеров. За три дня все было готово.
400 000 ₽ на генераторы. В нашем кооперативе постоянно были перебои со светом. А нам нужно было электричество для работы в офисе и для того, чтобы могли работать насосы для полива растений. В итоге нам пришлось купить три генератора. Два из них сейчас на ферме: один запитывает офис и бар, а второй — зону крытого павильона. Еще один пока держим про запас.
С генераторами мы стали полностью автономны — какие бы ни происходили ситуации с отключениями и поломками, мы всегда работаем. И главное, всегда можем поливать наши растения.
Рассылка: как вести бизнес в России
Каждую неделю присылаем самые важные новости бизнеса, разборы законов и инструкции, которые помогут вести свое дело
В борьбе с сорняками руководствовались эстетикой
Выращивание лаванды в окрестностях Ставрополя — не самая благоприятная история. Наш участок находится на Ставропольской возвышенности, это около 700 метров над уровнем моря. У нас нет каких-то сумасшедших морозов, но у нас все равно есть зима и очень сильные ветра, порывы часто достигают 20—25 м/с . А лаванда не любит ветреную и холодную погоду: она просто вымерзает.
Раньше к нам в регион привозили импортную лаванду из Германии и Польши и писали, что это сорта растений из Прованса. Но я как ландшафтник могу с уверенностью сказать, что прованская лаванда не приживается в нашем климате. Многие пытаются выращивать крымскую лаванду, но она любит жару и влажный воздух, а у нас все лето сухо, дождей почти нет.
Мы решили не рисковать и посадить именно местные сорта лаванды, которые адаптированы под наши климатические условия. Кроме самой лаванды, мы добавили лавандин — это разновидность семейства лавандовых. Он крупнее, чем лаванда, и менее прихотлив. Всего мы посадили 2500 кустов на 30 сотках земли, подготовленных именно для посевов.
В итоге у нас не прижилось около 300 кустов. Я не делала анализ, мы просто проходили по рядам и меняли то, что не могло расти дальше. В озеленении до 15% отпада — это нормально, это хорошая приживаемость. Мы заменили чуть побольше 10% кустов, так что не вышли из нормы.
Другая проблема, которую нужно сразу иметь в виду, если занимаешься растениями, — сорняки. Мы сразу понимали, что от сорняка никуда не уйти. Поэтому мы высадили лаванду на возвышенных грядках, застелили кусты геотекстилем и просыпали между рядами щебенку. Так мы решали проблему с сорняками в поле, а это должно было сэкономить нам время и силы. Но я увидела, что в этом нет эстетики: мне как ландшафтнику важна красивая картинка. И я была не готова в угоду более удобному выращиванию растений жертвовать красотой.
Нам пришлось срезать лишнюю землю, убрать весь геотекстиль и заново переформировывать поле. Мы решили, что привезем рулонный газон и постелим его между грядками. Так мы сделали газоны, по которым ходят люди, а вокруг растет лаванда.
Раньше мы думали, что лаванда цветет только раз в год. Но почти сразу мы сделали для себя открытие: мы срезали первое цветение и в итоге растение зацветало снова и снова. Лаванда цвела у нас в июне и июле, потом в августе и сентябре зацветал лавандин. В этом году у нас была теплая осень, поэтому лаванда цвела у нас даже в середине ноября.
Организация свадебной зоны была экспериментом, а в итоге она приносит 45% годового оборота
Спустя полгода после старта работ на участке мы построили небольшой деревянный домик для офиса, сделали зону для очага и беседку, разделили участок газоном. В апреле к нам неожиданно приехала организатор мероприятий. Она проезжала мимо и решила к нам заглянуть. Вот наш разговор:
— Все классно, но нужно место, где будут располагаться люди, где мы будем ставить столы.
— Подождите, какие столы?
— Ну как? Мы будем проводить здесь свадьбы!
— Подождите, какие свадьбы? О чем вы вообще говорите? Я вообще-то ландшафтный дизайнер.
— Не-не, все у вас здорово. Так что будем делать свадьбы.
Организатор убедила меня в том, что проведение выездных свадеб на нашей ферме выстрелит, потому что в Ставрополе мало мест, где можно устроить красивую выездную регистрацию. Поэтому лавандовое поле будет нашей изюминкой и будет приносить доход. Мне было страшно, но я решила попробовать.
С организатором мы обсудили, что моя роль в проведении свадеб будет сводиться к предоставлению различных площадок:
- закрытой территории для гостей;
- крытой беседки для банкетов;
- зоны для выездных регистраций;
- зоны для кейтеринга.
Мы сделали зоны для проведения свадеб на верхнем подиуме фермы. Там мы построили беседку вместимостью до 120 человек и соорудили для нее прозрачную крышу.
Казалось, что все готово и зоны можно открывать для мероприятий. Но когда я была в одной из командировок, мне позвонил прораб и сказал, что из-за сильного ветра крыша полностью обрушилась. Я сутки рыдала, потому что мы вложили в нее 1 200 000 ₽ и я поняла, что все это нерабочая история: слишком много всплывает дополнительных расходов.
Когда я пришла в себя, то решила не идти на поводу у эмоций. Мы сделали новую крышу — на этот раз соорудили белый тент. Тент смотрится не так эффектно, как прозрачная крыша, зато он был крепче.
Новая крыша обошлась нам в 500 000 ₽. Мы соорудили ее за две недели, и в итоге затраты себя быстро оправдали: я отбила расходы всего с восьми свадеб.
В конце лета 2022 года я осознала, что мой проект для души становится новым бизнесом. К нам приезжало по 50 человек в день пофотографироваться на фоне лаванды, на пикники, свидания и мастер-классы. Они обычно узнавали о нас из наших соцсетей, а также по сарафанному радио. Никакой специальной рекламы мы не делали.
Оказалось, что мы случайно нащупали боль у жителей города: у многих нет дач, а они хотят отдыхать на природе, но делать это в красивой локации, с комфортом и ненавязчивым сервисом. Наш лавандовый сад с баром, зоной кейтеринга, газоном для пикников и фотозонами пришелся кстати.
Тем не менее большую часть нашего оборота от фермы составляют свадьбы — к концу 2023 года предоставление площадок для торжеств занимает 45% от нашего годового оборота. Летом 2023 года у нас проводили по три свадьбы в неделю. В сентябре было пять свадеб, и мы вошли в несезон. Мы предоставляем свои площадки под свадьбы за 65 000 ₽, в следующем году планируем повысить цену до 75 000 ₽.
Как увеличивать продажи и растить лояльность клиентов
Обошла сезонность и открыла резиденцию Деда Мороза
Мы вышли на окупаемость через полтора года после открытия — в конце нашего второго летнего сезона. Как арт-пространство лавандовая ферма — сезонный бизнес. Основную выручку мы получаем с июня по сентябрь. Так, в 2023 году наш оборот, по моему прогнозу, достигнет 4 000 000 ₽, 80% из которых мы заработали именно в сезон. Меня не устраивает эта история — я хочу, чтобы ферма не простаивала, поэтому мы задумались о том, как привлечь в нее гостей зимой.
Обычно в декабре мы организовывали фотозоны с новогодними декорациями, но в этом году ради продления сезона мы пошли еще дальше и сделали резиденцию Деда Мороза. Таким способом в грядущем зимнем сезоне мы хотим привлечь гостей с детьми, которые не просто приедут к нам на получасовую фотосессию, а проведут пару часов в резиденции, отдохнут и повеселятся.
Чтобы сэкономить, мы не стали строить новое теплое помещение, а решили использовать то, что у нас уже есть. Так, мы разделили пополам наш летний павильон, который уже был под крышей, утеплили его и украсили.
Роль Деда Мороза исполняет наш работник. Но мы наняли еще аниматоров, чтобы они развлекали детей, пока родители фотографируются. Дополнительно мы подготовили сувениры, которые можно приобрести у нас на память. И, конечно, какая же резиденция Деда Мороза без писем. Мы заказали специальный ящик, чтобы детки могли прямо у нас писать послания Деду Морозу и отправлять их.
Насколько хорошо мы сработали — покажут цифры по выручке и отзывы наших гостей. Но я рассчитываю на оборот в 1 500 000 ₽ за зиму 2023—2024 года. Это как минимум покроет наши расходы на организацию резиденции, зарплату работников в несезон и коммунальные платежи до мая.