«Смешно иметь поле и ничего не выращивать»: как делать бизнес на лаванде

Екатерина Шевченко руководит ландшафтным бюро «Трава». В 2021 году она решила перенести офис за город и создать рядом лавандовый сад. Вначале она относилась к новой затее как проекту для души, но внезапно сад превратился в арт-пространство и ферму, которая приносит прибыль. Сейчас на ферме «Трава» проводят свадьбы, тимбилдинги и мастер-классы, а сама Екатерина собирается развивать питомник лаванды.

В статье героиня рассказывает, как она делает бизнес на лаванде и в чем перспективность этой ниши.

Меня зовут Катя, я руковожу ландшафтным бюро «Трава». Мы уже более 20 лет озеленяем сады, парки и другие социальные объекты на юге страны. Наш оборот в 2022 году достиг 60 млн рублей.

У меня есть еще один проект — цветочная Ферма «Трава». Это шоу-сад для отдыха. Она находится в 25 километрах от Ставрополя на возвышенности с видом на Сенгилеевское водохранилище и Эльбрус. На ферме мы выращиваем лаванду и другие растения. Гости приезжают к нам на фотосессии, пикники, мастер-классы и свадьбы.

Я задумывала цветочную ферму как проект для души. Офисы моего ландшафтного агентства находились в развитых спальных районах Ставрополя. Там были удобные подъездные пути, парковка, хорошая проходимость. Но у меня была внутренняя потребность и убежденность в том, что офис — это не просто помещение, офис должен работать. В нашем случае я думала над тем, чтобы у него была своя территория, где мы бы могли показывать, как круто умеем делать ландшафтный дизайн.

Мое желание перенести офис и создать шоу-сад сошлись. И в 2021 году я стала искать участок, чтобы выращивать лаванду.

Мы с мужем начали активно искать участки: рассматривали варианты в Ставрополе и его окрестностях. В среднем, на 2021 год цена за 5—6 соток земли была 2—2,5 млн рублей. Для нас это было дорого.

Кроме цены, у участка были другие преимущества. Меня впечатлил вид: на озеро и Кавказские горы. А еще это был крайний участок в кооперативе. Это значило, что по соседству с нами никто уже не построит дачу и мы сможем наслаждаться видом, полем лаванды и единением с природой.

В итоге летом 2021 года мы приобрели участок и сразу же начали приводить его в порядок. Мы хотели успеть посадить лаванду осенью, чтобы весной у фермы уже был красивый вид.

Тут-то и открылись подводные камни.

Земля оказалась целиной, то есть ее до нас никто не пахал и не засеивал. Нам пришлось нанимать трактор, чтобы сначала вспахать участок и только потом готовить под выращивание лаванды. Так у нас появились первые непредвиденные расходы.

350 000 ₽ на трактор, чтобы вспахать целину. Один день работы трактора стоил 30 000 рублей. Чтобы вспахать весь участок, нужно было недели полторы минимум. В итоге на формирование поля у нас ушло 10 дней и 350 000 ₽. Муж даже шутил, что знает, какую машину нам нужно покупать следующей.

Вспашка поля осложнялась тем, что на участке сложный рельеф. И трактор не везде мог проходить. Но мы сумели обыграть этот недостаток и сделали три уровня фермы, на каждом из которых растет лаванда:

• на верхнем уровне мы проводим свадьбы и размещена зона кейтеринга;
• на среднем располагается наш офис;
• на нижнем — входная группа и большая часть лавандового поля.

Со сложным рельефом мы даже выиграли, потому что у нас появилось зонирование. Плюс оно позволило открыть разные виды на ферму с любой ее локации, а это важно для наших фотосессий. Они пользуются спросом и занимают 18% в нашем годовом обороте.

Параллельно работе с землей мы строили на участке офис. Хоть мы и не строители, но я, мой муж и четверо работников нашего ландшафтного бюро почти все делали сами. Нам приходилось даже ночевать на будущей ферме, чтобы побыстрее закончить строительство. Один из наших клиентов потом писал в комментариях: «Я все время ездил и думал: „Какие-то бомжи!“ А оказалось, что владельцы лавандовой фермы».

100 000 ₽ на скважину. В октябре 2021 года мы узнали еще об одной причине, по которой наш участок так дешево стоил: мы остались без воды. Оказалось, что в этом дачном кооперативе ее отключают с октября по март. Мы были в шоке, потому что мы только что посадили цветы и нам нужно было обильно их поливать. Вести разборки ни времени, ни смысла не было. Поэтому мы быстро решили бурить скважину у себя на участке и пригласили инженеров. За три дня все было готово.

400 000 ₽ на генераторы. В нашем кооперативе постоянно были перебои со светом. А нам нужно было электричество для работы в офисе и для того, чтобы могли работать насосы для полива растений. В итоге нам пришлось купить три генератора. Два из них сейчас на ферме: один запитывает офис и бар, а второй — зону крытого павильона. Еще один пока держим про запас.

С генераторами мы стали полностью автономны — какие бы ни происходили ситуации с отключениями и поломками, мы всегда работаем. И главное, всегда можем поливать наши растения.

Выращивание лаванды в окрестностях Ставрополя — не самая благоприятная история. Наш участок находится на Ставропольской возвышенности, это около 700 метров над уровнем моря. У нас нет каких-то сумасшедших морозов, но у нас все равно есть зима и очень сильные ветра, порывы часто достигают 20—25 м/с . А лаванда не любит ветреную и холодную погоду: она просто вымерзает.

Раньше к нам в регион привозили импортную лаванду из Германии и Польши и писали, что это сорта растений из Прованса. Но я как ландшафтник могу с уверенностью сказать, что прованская лаванда не приживается в нашем климате. Многие пытаются выращивать крымскую лаванду, но она любит жару и влажный воздух, а у нас все лето сухо, дождей почти нет.

Мы решили не рисковать и посадить именно местные сорта лаванды, которые адаптированы под наши климатические условия. Кроме самой лаванды, мы добавили лавандин — это разновидность семейства лавандовых. Он крупнее, чем лаванда, и менее прихотлив. Всего мы посадили 2500 кустов на 30 сотках земли, подготовленных именно для посевов.

В итоге у нас не прижилось около 300 кустов. Я не делала анализ, мы просто проходили по рядам и меняли то, что не могло расти дальше. В озеленении до 15% отпада — это нормально, это хорошая приживаемость. Мы заменили чуть побольше 10% кустов, так что не вышли из нормы.

Другая проблема, которую нужно сразу иметь в виду, если занимаешься растениями, — сорняки. Мы сразу понимали, что от сорняка никуда не уйти. Поэтому мы высадили лаванду на возвышенных грядках, застелили кусты геотекстилем и просыпали между рядами щебенку. Так мы решали проблему с сорняками в поле, а это должно было сэкономить нам время и силы. Но я увидела, что в этом нет эстетики: мне как ландшафтнику важна красивая картинка. И я была не готова в угоду более удобному выращиванию растений жертвовать красотой.

Нам пришлось срезать лишнюю землю, убрать весь геотекстиль и заново переформировывать поле. Мы решили, что привезем рулонный газон и постелим его между грядками. Так мы сделали газоны, по которым ходят люди, а вокруг растет лаванда.

Раньше мы думали, что лаванда цветет только раз в год. Но почти сразу мы сделали для себя открытие: мы срезали первое цветение и в итоге растение зацветало снова и снова. Лаванда цвела у нас в июне и июле, потом в августе и сентябре зацветал лавандин. В этом году у нас была теплая осень, поэтому лаванда цвела у нас даже в середине ноября.

Спустя полгода после старта работ на участке мы построили небольшой деревянный домик для офиса, сделали зону для очага и беседку, разделили участок газоном. В апреле к нам неожиданно приехала организатор мероприятий. Она проезжала мимо и решила к нам заглянуть. Вот наш разговор:

— Все классно, но нужно место, где будут располагаться люди, где мы будем ставить столы.

— Подождите, какие столы?

— Ну как? Мы будем проводить здесь свадьбы!

— Подождите, какие свадьбы? О чем вы вообще говорите? Я вообще-то ландшафтный дизайнер.

— Не-не, все у вас здорово. Так что будем делать свадьбы.

Организатор убедила меня в том, что проведение выездных свадеб на нашей ферме выстрелит, потому что в Ставрополе мало мест, где можно устроить красивую выездную регистрацию. Поэтому лавандовое поле будет нашей изюминкой и будет приносить доход. Мне было страшно, но я решила попробовать.

С организатором мы обсудили, что моя роль в проведении свадеб будет сводиться к предоставлению различных площадок:

• закрытой территории для гостей;
• крытой беседки для банкетов;
• зоны для выездных регистраций;
• зоны для кейтеринга.

Мы сделали зоны для проведения свадеб на верхнем подиуме фермы. Там мы построили беседку вместимостью до 120 человек и соорудили для нее прозрачную крышу.

Казалось, что все готово и зоны можно открывать для мероприятий. Но когда я была в одной из командировок, мне позвонил прораб и сказал, что из-за сильного ветра крыша полностью обрушилась. Я сутки рыдала, потому что мы вложили в нее 1 200 000 ₽ и я поняла, что все это нерабочая история: слишком много всплывает дополнительных расходов.

Когда я пришла в себя, то решила не идти на поводу у эмоций. Мы сделали новую крышу — на этот раз соорудили белый тент. Тент смотрится не так эффектно, как прозрачная крыша, зато он был крепче.

Новая крыша обошлась нам в 500 000 ₽. Мы соорудили ее за две недели, и в итоге затраты себя быстро оправдали: я отбила расходы всего с восьми свадеб.

В конце лета 2022 года я осознала, что мой проект для души становится новым бизнесом. К нам приезжало по 50 человек в день пофотографироваться на фоне лаванды, на пикники, свидания и мастер-классы. Они обычно узнавали о нас из наших соцсетей, а также по сарафанному радио. Никакой специальной рекламы мы не делали.

Оказалось, что мы случайно нащупали боль у жителей города: у многих нет дач, а они хотят отдыхать на природе, но делать это в красивой локации, с комфортом и ненавязчивым сервисом. Наш лавандовый сад с баром, зоной кейтеринга, газоном для пикников и фотозонами пришелся кстати.

Тем не менее большую часть нашего оборота от фермы составляют свадьбы — к концу 2023 года предоставление площадок для торжеств занимает 45% от нашего годового оборота. Летом 2023 года у нас проводили по три свадьбы в неделю. В сентябре было пять свадеб, и мы вошли в несезон. Мы предоставляем свои площадки под свадьбы за 65 000 ₽, в следующем году планируем повысить цену до 75 000 ₽.

Мы вышли на окупаемость через полтора года после открытия — в конце нашего второго летнего сезона. Как арт-пространство лавандовая ферма — сезонный бизнес. Основную выручку мы получаем с июня по сентябрь. Так, в 2023 году наш оборот, по моему прогнозу, достигнет 4 000 000 ₽, 80% из которых мы заработали именно в сезон. Меня не устраивает эта история — я хочу, чтобы ферма не простаивала, поэтому мы задумались о том, как привлечь в нее гостей зимой.

Обычно в декабре мы организовывали фотозоны с новогодними декорациями, но в этом году ради продления сезона мы пошли еще дальше и сделали резиденцию Деда Мороза. Таким способом в грядущем зимнем сезоне мы хотим привлечь гостей с детьми, которые не просто приедут к нам на получасовую фотосессию, а проведут пару часов в резиденции, отдохнут и повеселятся.

Чтобы сэкономить, мы не стали строить новое теплое помещение, а решили использовать то, что у нас уже есть. Так, мы разделили пополам наш летний павильон, который уже был под крышей, утеплили его и украсили.

Роль Деда Мороза исполняет наш работник. Но мы наняли еще аниматоров, чтобы они развлекали детей, пока родители фотографируются. Дополнительно мы подготовили сувениры, которые можно приобрести у нас на память. И, конечно, какая же резиденция Деда Мороза без писем. Мы заказали специальный ящик, чтобы детки могли прямо у нас писать послания Деду Морозу и отправлять их.

Насколько хорошо мы сработали — покажут цифры по выручке и отзывы наших гостей. Но я рассчитываю на оборот в 1 500 000 ₽ за зиму 2023—2024 года. Это как минимум покроет наши расходы на организацию резиденции, зарплату работников в несезон и коммунальные платежи до мая.

Несмотря на то, что мы неожиданно для себя сделали упор на проведение мероприятий на ферме, в центре этого бизнеса все равно остается лаванда. Именно она привлекает наших гостей: лавандовое поле — идеально для романтических и свадебных фотосессий.

Люди приезжают к нам на фотосессию, а по отъезде обычно хотят купить себе букет лаванды, а лучше горшочек. Отсюда у нас возникла потребность в мини-питомнике. К тому же смешно иметь поле и ничего не выращивать. Мы уже начали двигаться в этом направлении.

Под лаванду мы использовали всего 30 соток земли, для питомника этого недостаточно. Поэтому мы купили еще один такой же участок по соседству за 650 000 ₽ и осенью высадили новые саженцы лаванды. Вложили в это 100 000 ₽. Решили попробовать несколько новых для нас способов выращивания, так что следующий год — сезон эксперимента. Посмотрим, какой способ самый лучший, и потом будем выращивать растения уже на продажу.

• дачники. Ферма находится в дачном кооперативе, поэтому часть целевой аудитории живет с нами по соседству;
• ландшафтники. Я сама могу использовать лаванду в своих ландшафтных проектах, поэтому она точно не пропадет. Кроме того, у меня много связей в среде ландшафтных дизайнеров, знаю, кому еще я смогу ее предложить;
• муниципалитет и частные застройщики. В последние несколько лет в Ставрополе и других городах региона бум на строительство парков, скверов и других социальных объектов, территорию возле которых нужно озеленять. И по своему опыту я вижу, что лаванда сейчас в тренде;
• гости нашей фермы. 75% наших гостей покупают у нас букеты лаванды.

Уверена, что наша лаванда будет пользоваться спросом. Рынок растений сейчас переживает взлет. Из-за санкций стоимость импортных саженцев выросла на 250%, поэтому увеличился спрос на российские саженцы. Например, для заказов ландшафтного бюро я работаю с питомником в Ессентуках, так оттуда фурами вывозят кустарники в Москву. Ребята не успевают их выращивать. Поэтому и я без опасений иду в историю с питомником.

Чтобы создать даже мини-питомник, требуется несколько лет. Здесь речь не про доход, а про процесс выращивания. Так, мне потребуется год, просто чтобы понять, какие сорта приживутся, и еще пара лет, чтобы нарастить питомник.