Должностная инструкция повара

Должностную инструкцию повара составляют в свободной форме. Документ помогает руководителю школы, садика или кафе защитить свои интересы. Например, избежать административной и уголовной ответственности за нарушения, допущенные поваром.

Когда еще пригодится инструкция и по каким профстандартам ее составлять — в статье «Как оформить должностную инструкцию».

1. Общие положения

1.1. Повар относится к категории рабочих и подчиняется шеф-повару, назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора.

1.2. Для работы поваром требуется:

• среднее профессиональное образование или программы подготовки по профилю деятельности;
• наличие медицинской книжки и прохождение обязательных периодических медицинских осмотров.

1.3. Повар должен знать:

• нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность общественного питания;
• требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий (далее — блюда);
• рецептуры и технологии приготовления блюд;
• правила составления меню, заявок на продукты, учет и составление товарных отчетов о производстве блюд;
• способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке;
• технологии и процессы производства блюд;
• способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд;
• основы лечебно-профилактического и диетического питания;
• нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, правила учета и выдачи продуктов;
• виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, технические характеристики и условия его эксплуатации;
• принципы и приемы презентации блюд потребителям;
• технологии наставничества и обучения на рабочих местах;
• требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в общепите.

1.4. Повар должен уметь:

• подготавливать рабочее место и пользоваться оборудованием, инструментами и весами при приготовлении блюд;
• готовить блюда по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;
• соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд;
• отпускать готовые блюда с прилавка и навынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;
• эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда навынос;
• изменять ассортимент блюд в зависимости от изменения спроса;
• оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд и прогнозировать потребность в них, исходя из условий хранения;
• обучать помощников повара технологиям приготовления блюд;
• творчески оформлять блюда, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;
• соблюдать требования к качеству и безопасности приготовления блюд;
• составлять калькуляцию на блюда.

2. Трудовые функции

2.1. Составление меню и приготовление блюд по рецептам и технологическим картам.

2.2. Обучение помощников повара.

3. Должностные обязанности

3.1. Повар обязан:

• разрабатывать меню и рецепты блюд;
• подготавливать сырье и полуфабрикаты, а также готовить и оформлять блюда;
• оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд;
• оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд;
• контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд;
• контролировать качество приготовления и безопасность готовых блюд;
• презентовать готовые блюда;
• составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд;
• готовить товарные отчеты по производству блюд;
• контролировать работу помощника повара.

4. Права

4.1. Повар имеет право:

• запрашивать у шеф-повара информационные материалы и нормативно-правовые документы, необходимые для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям, рецептуре и технологиям приготовления блюд;
• участвовать в совещаниях по организационным вопросам и в обсуждении вопросов, касающихся его трудовых обязанностей;
• повышать свою квалификацию;
• запрашивать и получать от сотрудников и генерального директора необходимую для выполнения его работы информацию и документы;
• предлагать шеф-повару улучшения рецептуры и технологии приготовления блюд;
• требовать организовать внеплановую санитарную обработку производственных помещений, а также полную или частичную замену оборудования, если оно не соответствует нормам санитарии;
• знакомиться с документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним обратную связь.

5. Заключительные положения

5.1. Повар знакомится с должностной инструкцией под подпись при приеме на работу до подписания трудового договора.

5.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у генерального директора, другой — у повара.

5.3. Повар знакомится под подпись с изменениями в должностной инструкции, принятыми распоряжением генерального директора и касающимися общих положений, должностных обязанностей, прав и ответственности.

С должностной инструкцией ознакомлен(а):
________ / Никаноров Василий Владимирович
(подпись) / (расшифровка подписи)

Дата:
______________________