Должностная инструкция официанта

Должностную инструкцию официанта составляют в свободной форме. В документе прописывают требования к специалисту, его трудовые функции и обязанности.

Инструкция помогает руководителю свои интересы. Например, избежать административной и уголовной ответственности за нарушения, допущенные официантом.

Что еще должно быть указано в документе — в статье «Как оформить должностную инструкцию».

1. Общие положения

1.1. Официант относится к категории рабочих и подчиняется менеджеру ресторана, назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора.

1.2. Для работы официантом нужно:

• среднее общее образование;
• наличие медицинской книжки и прохождение обязательных периодических медицинских осмотров.

1.3. Официант должен знать:

• нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность общественного питания, трудовое законодательство РФ;
• виды и назначение столового белья, посуды, приборов, аксессуаров и инвентаря для сервировки;
• технологии сервировки столов;
• санитарные требования к торговым и производственным помещениям, инвентарю, посуде и таре;
• правила оформления и передачи заказа на кухню, в бар, буфет;
• характеристики блюд, изделий и напитков, включенных в меню;
• правила сочетаемости напитков и блюд;
• правила культуры и этикета обслуживания;
• методы, правила и очередность подачи блюд и напитков;
• требования к качеству, температуре блюд и напитков при подаче;
• правила порционирования и технологии презентации блюд гостям;
• правила и технику замены использованной столовой посуды и приборов;
• порядок оформления счетов и расчета по ним с гостями;
• правила использования контрольно-кассовой техники и POS-терминалов;
• правила подготовки и обслуживания массовых и выездных мероприятий.

1.4. Официант должен уметь:

• сервировать столы и оценивать качество сервировки;
• обучать помощников официанта правилам сервировки столов;
• соблюдать правила ресторанного этикета при встрече гостей, размещении их за столом, подаче меню, обслуживании и расчете;
• предлагать гостям блюда и предоставлять информацию о них;
• консультировать гостей насчет вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
• принимать заказы на блюда и напитки;
• порционировать и доводить до готовности блюда при гостях, если это нужно;
• рассчитывать гостей;
• подготавливать зал и инвентарь для обслуживания массовых и выездных мероприятий.

2. Трудовые функции

2.1. Обслуживание гостей.

2.2. Обучение помощников официанта.

3. Должностные обязанности

3.1. Официант обязан:

• сервировать столы по стандартам ресторана;
• встречать гостей и размещать их в зале;
• предлагать гостям меню, карты вин, аперитива и других напитков;
• консультировать гостей по закускам, блюдам и напиткам;
• принимать, оформлять и уточнять заказы от гостей, передавать их на кухню и в бар;
• получать готовые блюда с кухни, напитки из бара и подавать их гостям;
• менять использованную посуду, приборы и столовое белье;
• оформлять счета на заказы и проводить оплату по счетам;
• обслуживать массовые и выездные мероприятия;
• составлять отчетность по выполненным заказам.

4. Права

4.1. Официант вправе:

• запрашивать у руководителя информацию и нормативно-правовые документы для выполнения должностных обязанностей, разъяснения и уточнения по выданным поручениям;
• запрашивать у других работников информацию и документы для выполнения должностных обязанностей;
• разрабатывать и вносить на рассмотрение руководителя предложения по организации труда в рамках своих должностных обязанностей;
• требовать организовать внеплановую санитарную обработку производственных помещений, а также полную или частичную замену оборудования, если оно не соответствует нормам санитарии;
• знакомиться с решениями генерального директора, касающимися его должностных обязанностей, и документами, содержащими оценку его деятельности, и давать по ним обратную связь.

5. Заключительные положения

5.1. Официант знакомится с должностной инструкцией под подпись при приеме на работу до подписания трудового договора.

5.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у генерального директора, другой — у официанта.

5.3. Официант знакомится под подпись с изменениями в должностной инструкции.

С должностной инструкцией ознакомлен(а):
________ / Рожков Иван Николаевич
(подпись) / (расшифровка подписи)

Дата:
______________________