Зарегистрируйте бизнес в Т-Банке и получите бонусы до 500 000 ₽

Зарегистрируйте бизнес в Т-Банке и получите бонусы до 500 000 ₽

Подробнее
РассылкиИдеи для бизнесаБизнес с нуляМаркетплейсыВопросы–ответыЖизнь вне работыСправочник
РассылкиИдеи для бизнесаБизнес с нуляМаркетплейсыВопросы–ответыЖизнь вне работыСправочник

Как собрать сильную команду в бизнесе по производству продуктов питания


Производство продуктов питания — высококонкурентная ниша, где без квалифицированных кадров закрепиться на рынке шансов нет. Расскажу о том, как сделать ее действительно продуктивной.

Рынок труда в России переживает не лучшие времена

Дефицит кадров на рынке пищевого производства сейчас ощущается особенно остро. Одна из причин этой проблемы кроется в упадке пищевых институтов, что приводит к снижению интереса молодежи к профессии кулинарного техника.

В результате многие предприятия вынуждены привлекать сотрудников из смежных сфер, которых затем приходится переучивать и обучать специфике производства. Ситуация с иммиграцией также не решает проблему дефицита квалифицированных кадров, так как приезжие специалисты, как правило, занимают преимущественно низовые должности.

Кто и зачем должен работать на пищевом производстве?

Наиболее востребованными специалистами в пищевом производстве в данный момент являются директора производства, технологи, а также сотрудники, которых я называю «художниками» — это шеф-повара или шеф-кондитеры в кондитерском производстве. Они непосредственно отвечают за создание продукта.

К таким специалистам предъявляются строгие требования. Важно, чтобы они обладали глубоким знанием всех технологических процессов. Но не менее важно, чтобы они имели практический опыт и уже доказали свою квалификацию на аналогичных должностях в других компаниях.

Когда мы набирали команду для вывода на рынок нашей новинки — конфет Frambini — то нам в первую очередь требовались технолог, руководитель производства и коммерческий директор.

Коммерческий директор знает, как продавать, технолог — как создать продукт, руководитель производства — как поставить все так, чтобы соблюдались все сроки. Пришлось потратить немало времени и сил, чтобы найти нужных нам специалистов. Но в итоге у нас сейчас формируется одна из лучших команд — из людей, которые ранее работали на крупных фабриках.

Изображение сотрудника в форме на работе
Изображение сотрудника в форме на работе

Фото из личного архива Александра Смирнова. Специалисты по еде должны быть как отличными теоретиками, так и практиками

Фото из личного архива Александра Смирнова. Специалисты по еде должны быть как отличными теоретиками, так и практиками

Как нанимать людей на производство?

Многие компании и рекрутеры совершают ошибку, сосредоточиваясь на обсуждении навыков кандидата, вместо того, чтобы узнать о его реальных профессиональных достижениях на предыдущем месте. Узнать, что было до него и что стало после.

Некоторые кандидаты научились продавать себя на собеседовании. Мы называем таких “фантазеры”. Поэтому необходимо проваливаться в детали и задавать правильные вопросы. Например, можно спросить: «Какие действия по шагам вы предприняли на предыдущем месте работы, чтобы достичь увеличения продаж или добиться качества десерта?»

Кандидаты научились продавать себя на собеседовании

Если сотрудник действительно это делал, он, скорее всего, сможет четко и ясно ответить на вопрос по шагам, рассказать о своих действиях, о том, как он думал, к кому обращался, чтобы получить желаемый результат.

Если же он никогда этого не делал, его ответы будут напоминать: «Я отвечал только за стратегию продаж или стратегию вывода продукта». Это означает, что они не имели отношения к результату.

Также не стоит забывать о звонках бывшим работодателям кандидата: это поможет проверить правдивость его слов. В конечном итоге нам нужны не просто люди, умеющие хорошо говорить, а действительно эффективные сотрудники, которые могут подтвердить свою компетентность реальными достижениями. Их называют “делатели”. Они проактивные. Они приведут компанию к успеху.

Мотивация и развитие: что делать?

Любые поощрения на пищевом производстве должны быть основаны на принципе «каждый сотрудник получает бонусы только за те показатели, на которые он влияет». У каждой должности есть свой конечный продукт должности, и бонусы должны быть привязаны именно к этому продукту.

Например, у руководителя производства конечный продукт — это качественный товар, произведенный в нужном количестве и точно в срок.

У технолога — разработка и внедрение новых технологий, у шеф-повара — создание новых блюд, соответствующих актуальным трендам. Шеф-повар, например, не должен получать бонусы за количество проданных блюд, так как это скорее задача коммерческого отдела. Его бонус должен быть привязан к созданию новой линейки блюд, которая будет одобрена руководством и востребована потребителями.

Важно понимать, что каждый сотрудник должен получать бонусы только за свои достижения, а не за результаты работы других отделов.

Процесс производства десертов
Процесс производства десертов

На пищевом производстве у каждого профильного специалиста свой круг задач и отдельная система поощрительных бонусов

На пищевом производстве у каждого профильного специалиста свой круг задач и отдельная система поощрительных бонусов

Контроль качества на предприятии: кто несет ответственность?

Контроль качества — это важная часть любого пищевого производства. В идеале в компании должен быть отдел из несколько специалистов, отвечающих за контроль качества.

Сотрудники отдела контроля качества должны быть истинными энтузиастами продукции. Они должны понимать все нюансы ее производства, участвовать в дегустациях и презентациях новой продукции. Также важно, чтобы они тесно сотрудничали с шеф-поваром и с обратной связью.

Горизонты планирования

Что касается планирования в пищевой индустрии, то российские предприниматели уже в основном отличаются достаточным уровнем гибкости и адаптивности.Нас уже ничего не может напугать.

Мы можем планировать свою деятельность на год-два, но при необходимости быстро перестроиться под изменения рынка. В целом российский бизнес уже натренирован на изменения и может быстро реагировать на новые требования и вызовы.

Повара в форме на работе
Повара в форме на работе

Умение играть в команде не менее важно, чем высокий уровень профессионализма

Умение играть в команде не менее важно, чем высокий уровень профессионализма

Как создать команду мечты: 5 ключевых принципов

Успешная команда — это не просто набор талантливых людей, а сочетание личностных качеств участников, общих целей и взаимодействия. Вот пять ключевых принципов, которые помогут вам создать команду мечты, на мой взгляд:

Четкая миссия и роли. Важно установить ясные цели и ожидания для каждого члена команды. Каждый должен понимать свою роль в достижении общей цели и видеть свой вклад в конечный результат.

Разнообразие и комплементарность. Команда, состоящая из людей с различными навыками и опытом, способна решать более широкий спектр задач и подходить к проблемам с разных сторон. Не бойтесь нанимать людей с отличной от вашей точкой зрения, это обогатит команду и приведет к более творческим решениям.

Культура доверия и открытости. Доверие и уважение между членами команды — фундамент ее успеха. Поощряйте открытое общение, где каждый может выразить свои идеи и мнения без страха критики. Это поможет выявлять проблемы на ранней стадии и находить оптимальные решения.

Инвестиции в развитие. Регулярное обучение и развитие навыков членов команды способствует их профессиональному росту и повышению эффективности. Вкладывайтесь в их образование и давайте возможности для самореализации.

Признание и поощрение. Признавайте достижения и вклад каждого члена команды. Используйте как материальные, так и нематериальные способы поощрения, чтобы поддерживать высокий уровень вовлеченности и мотивации.

Важно понимать, что деньги — не единственный мотиватор. Сотрудники часто стремятся быть частью чего-то большего, внести свой вклад в общее дело. Дайте им такую возможность, доверяйте и не ограничивайте их творчество. И тогда ваш проект действительно полетит в космос.

Гибкий зарплатный проект без скрытых комиссий и сборов

Предложение от Т-Банка

Гибкий зарплатный проект без скрытых комиссий и сборов

  • Онлайн, без открытия счета в Т-Банке
  • Платежи на карты любых банков
  • Интеграция выплат в 1С или вашу систему по API
Узнать больше

АО «ТБанк», лицензия №2673

Александр Смирнов
Александр Смирнов

Какие качества, по вашему мнению, важны для специалистов из сферы питания?


Больше по теме

Новости

Добавьте почту

Мы отправим вам приглашение на мероприятие

Продолжая, вы принимаете политику конфиденциальности и условия передачи информации